7 tendencias gastronómicas para vender más en el 2016

La sostenibilidad, el abastecimiento hiperlocal y lo étnico aparecen en el panorama como las tendencias vendedoras para el año venidero. La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos dio a conocer el informe de tendencias para 2016. La ANR recopiló los resultados de la encuesta anual que se realiza con cientos de chefs por todo el paí­s norteamericano y que arrojó estas como algunas de las principales tendencias: 1.Food Trucks: Comida rápida, precios bajos y el interés del mercado hacen de este formato una de las alternativas más atractivas del año venidero. Uno de sus mayores atractivos es la baja inversión que requiere. 2. Sostenible y local: Dentro de las diferentes tendencias enumeradas por la NRA en su informe varias apuntan a lo sostenibilidad y lo local. El uso de mariscos de pesca sostenible, la reducción de residuos, el abastecimiento hiperlocal y la trazabilidad son algunas de las principales tendencias que destaca la organización para el 2016. 3. Artesanal: Helados, carnicerí­a y encurtidos artesanales marcarán tendencia en el próximo año según los chef norteamericano. Aquellos productos pequeños que se realizan en casa y con insumos exentos de quí­micos, gozarán del gusto y aprobación de los comensales. 4. í‰tnico: Los condimentos y especias como la Sriracha, productos para el desayuno de orí­genes especí­ficos y cocina étnica auténtica ofrecerán una importante alternativa para un mercado deseoso de probar nuevas alternativas. 5. Nuevos cortes de carne: El aumento de los precios de las materias primas, en particular de la carne, y una sensación general de aventura culinaria, están abriendo la puerta en términos de oferta y demanda de cortes relativamente nuevos o utilizados con menor frecuencia de carne, como el teres major, la entraña o la paleta. 6. Granos antiguos: Como parte de una tendencia a alejarse de los alimentos percibidos como excesivamente "procesados", muchos consumidores están buscando comida hecha de la misma forma en la que se alimentaban sus antepasados. De ahí­ el término "granos antiguos", que puede significar cualquier cosa, como el amaranto, la quinua, variedades de trigo, maí­z o arroz. 7. Gourmet para los más pequeños: Los menús infantiles están atrayendo más atención de los chefs y los operadores de restaurantes. Esta es la era de platos gourmet para niños, con artí­culos adaptados del menú para adultos, con sabores más aventureros e una variedad mayor de opciones.