Balance de los restaurantes después de un año de COVID-19

Balance de los restaurantes después de un año de COVID-19

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

Aunque las cifras no son definitivas, Acodrés estima que en el paí­s cerraron sus puertas al menos 40.000 restaurantes entre marzo de 2020 y marzo de 2021. Un pequeño balance de aprendizajes.

Era 13 de marzo de 2020. Los primeros casos de COVID-19 se reportaban en el paí­s. Las redes sociales de los establecimientos gastronómicos empezaron a anunciar cierres voluntarios, impulsados por el cuidado a clientes y empleados. 

Aunque el aislamiento obligatorio empezó el 25 de marzo, para esa época ya la mayorí­a de restaurantes, panaderí­as, reposterí­as, bares, discotecas y cafés habí­an cerrado sus puertas. El domicilio surgió entonces como la salvación, aunque todos sabí­an que no serí­a suficiente.

Fabio Sierra, chef y propietario de El Trompo en Medellí­n, decidió cerrar desde el 18 de marzo. Así­ lo hizo todo el sector de Provenza, en El Poblado. El modelo del restaurante no permití­a el domicilio y se tomó algunos meses para desarrollar un menú que resistiera el transporte. Sierra, sin embargo, es uno de tantos que tuvo que cerrar su establecimiento. El domicilio no dio resultado y hoy, aunque el sueño sigue, se dedica a la docencia y a las asesorí­as. "Aprendimos como establecimiento a que es importante planear: generalmente vivimos del dí­a a dí­a, nuestras inversiones son inmediatas y no se recuperan pronto". Espera pronto poder retomar su restaurante con un concepto más pequeño. "Ese siempre será el sueño de la vida".

En Mesitas del Colegio, Mestizo, de Jennifer Rodrí­guez, también tuvo que repensarse. "Lo que nos deja la pandemia es que uno no tiene nada seguro", dice Jennifer. En este año, Rodrí­guez entendió que los negocios deben ser funcionales. "Hoy estamos comenzando; sin embargo, gracias a la trayectoria que tenemos, el camino es más fácil", dice. Hoy están en el mismo local en el que empezaron vendiendo empanadas hace 12 años, solo que en el presente se dedican a la panaderí­a. Jennifer hace un llamado también al gobierno nacional: "es difí­cil que nos vean como un renglón importante de la economí­a", dice.

Lea también: Firmatón para salvar a los restaurantes de Colombia

Para Antonuela Ariza y Eduardo Martí­nez, de Minimal, este año fue de aprendizajes y desaprendizajes. "Lo más importante es que tuvimos que ver el negocio desde otra perspectiva y hoy tenemos otra visión", dicen. Aunque el domicilio fue la opción, hoy lo han dejado un poco de lado. Y más allá, con esta forma de atender, "tuvimos que inventarnos otra forma de contar nuestra historia". Creen que lo más duro fue perder el contacto con los clientes.

Por su parte, para Verónica Echavarrí­a, Directora Cadena Total de Suministro de Burger King Colombia, "e mayor aprendizaje fue la cantidad de cosas que creí­amos que no se podí­an hacer y con la crisis nos dimos cuenta de que sí­ se pueden, de que somos capaces: que ante las situaciones complicadas debemos reaccionar rápido y ejecutar los planes y estrategias planteados".

Por otro lado, según Asobares, fueron 19.466 bares los que cerraron en Colombia, esto representa el 29 % del sector. "Sin duda alguna la pandemia ha dejado impresa su marca, no obstante, estamos seguros que, con la solidaridad de todos y con el espí­ritu valeroso que distingue a los colombianos y a los empresarios de la noche, lograremos salir adelante mucho más fortalecidos que antes", expresan desde la Asociación.

Te podría interesar...

04
Noticias

RESTAURANTE SOPO

11/05/2008

Lo más leído

Alimentos de origen vegetal: 3 estrategias para impulsar el mercado colombiano | labarra.com
Productos de origen vegetal

El mercado plant based en Latinoamérica y Colombia ha penetrado lentamente, pero de forma ...

Equipo editorial LA BARRA・May 4, 2023
reforma-laboral-colombia-2023-restaurante-y-bares
Novedades del sector

Gestada para hacerle frente a la informalidad y al desempleo, el sector de los restaurante...

Ángela Delgado・Jun 9, 2023
Imagen
Marketing B2B

Queremos compartir con nuestros lectores y clientes un grato hito en la historia de nuestr...

・Jul 6, 2018
plásticos de un solo uso
Restaurantes

Con la Ley 2232 de 2022, los restaurantes enfrentaron una problemática en cuanto a la disp...

Ángela Delgado・Mar 10, 2023

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »