Realizado por: Anubis Melquisedec Clavijo Orozco Profesional en Artes Gastronómicas Universidad Manuela Beltrán  Colocando como referencia la empresa "Servicios Gastronómicos Javanub Express SAS" se decidió asumir una asesorí­a que incurrió en unos costos adicionales, para tener en claro los principios básicos de higiene y que se permitiera según Romero [1] reducir de manera considerable las pérdidas que por competitividad en el mercado se pudieran dar. Estos principios básicos consisten en la adecuación de un sistema de buenas prácticas de manufactura como eje a un enfoque estratégico de la empresa brindando la oportunidad de elegir las mejores prácticas en sus procesos, y obtener productos de alta calidad ya que el mercado permanentemente lo exige por la confianza y fidelización en los clientes, esto se ve reflejado en la operación tomando como ejemplo la empresa, lineando el objetivo de desarrollar la aplicación de la resolución 2674 del 2013, que rige actualmente y que aborda la inspección de las instalaciones fí­sicas y saneamiento, limpieza y desinfección, control de plagas, materias primas e insumos, almacenamiento y embalaje y vigilancia y control.

Bases Teóricas

Se detectaron factores tales como fortalezas, debilidades y pasos a mejorar tomando como ejemplo otras empresas que se dedican a la misma labor de los cuales destacamos prácticas que permiten mantener la higiene como principio empresarial,  todos los procesos evaluados de forma correcta y una disposición de manejo de residuos sólidos y lí­quidos previniendo así­ enfermedades de transmisión por alimentos, obteniendo más confianza y satisfacción a los clientes y a las personas que trabajan en la empresa a partir de las bases fundamentales para el estudio como base teórica se tomó las prácticas los beneficios y las principales limitaciones para idear y fortalecer el sistema de buenas prácticas de manufactura teniendo en cuenta su significado conceptual y aplicado dentro de la Norma eso quiere decir que como un enfoque conceptual se hace referencia a un desarrollo analí­tico y sistemático para la determinación de los peligros y el control [2] que se debe tener con el objeto de minimizar aquellos riesgos que se pueden dar en el proceso de elaboración y distribución del producto para que éste no hay aire contaminado por el lado del enfoque aplicado los principios básicos y prácticos de higiene y manipulación de alimentos van acompañados de los procesos de preparación elaboración envasado almacenamiento transporte y distribución de los mismos para el consumo humano esto garantiza que las condiciones sanitarias y adecuadas disminuyen los riesgos inherentes a la producción todo contemplado en la resolución 2674 del año 2013 por el Ministerio de protección social en Colombia [4] qué beneficios y limitaciones para la implementación para nosotros microempresarios se perciben muchos beneficios de implementar un sistema de buenas prácticas de manufactura ya sea por parte de los clientes o autoridades se exige que tenga y supera las expectativas de las implementaciones esto es más valorado en el en el mercado actual con llevando a diferentes desafí­os que se enfrentan el dí­a a dí­a por falta de recursos, por capacitación de personas calificadas para la implementación y una acomodación del presupuesto el cual se convierte en una barrera para poder adecuar la infraestructura correspondiente a dónde se va a llevar a cabo las operaciones, adicionalmente en paralelo a la materia de investigación y las fuentes dadas por la universidad Manuela Beltrán.

Método

En el libro de Creswell [3] como la recolección de datos y el análisis de los tipos cuantitativos y cualitativos en el cual se hayan los factores que se llevaron a cabo para describir la metodologí­a que se utilizó en cuanto a la formulación del problema la construcción de un modelo de investigación en el trabajo que se hizo en campo, para la adecuación de un sistema tecnológico que nos pueda dar el análisis de la recolección de los datos y ponderar la evaluación de los datos obtenidos con el fin de fijar el plan de mejora y adecuación en los procesos y procedimientos que se llevan a cabo, llegando así­ a el logro esperado con las bases teóricas se resalta algunos beneficios que son obtenidos con la implementación de un sistema de buenas prácticas de manufactura que reflejan ventajas competitivas en la empresa el aprendizaje que se debe superar de aquellos hallazgos que se dieron en la etapa de identificación de los problemas en el cual hizo que la empresa avanzará de forma sistemática superando cada etapa y teniendo ventajas sobre otras empresas que en corto tiempo ha logrado dominar el tema y mejorar sus procesos operativos rigiéndose al cumplimiento de la normatividad.

Conclusión

En conclusión la gestión inicial de adecuar un sitio que cumpla con las normas ambientales higiénicas y que sus trabajadores cumplan en la habitación de las mejores prácticas en cuanto a la manipulación de alimentos hasta de su embalaje estos resultados se ven reflejados en la adquisición de nuevos clientes que poco a poco van solicitando alimentos de mayor complejidad que deben ir tratados de la misma forma cómo se elaboran los más sencillos de esta forma se ha cabida a iniciar con planes de capacitación para mejorar aquellos procesos que por el dí­a a dí­a se van olvidando no son visibles en la producción del producto con esto veamos el objetivo de consolidar diagnósticos qué estructuras fuertes sólidas para hacer acciones de mejora eficiente por parte de la empresa y esas acciones hacen que el crecimiento se vea reflejado en la labor y atención a los clientes obtenidos durante este tiempo