La cocina no está funcionando a su máxima capacidad, pero los refrigeradores están llenos. Lo que primero puede parecer una maldición, puede convertirse en una bendición. Por ejemplo, produciendo comida de preparación fácil y rápida y conveniente para su clientes. No sólo es una excelente manera de preservar los suministros existentes, sino también una excelente manera de vender productos para llevar. La pasta fresca en una bolsa de plástico y la boloñesa casera en un frasco se producen en stock y se convierten rápidamente en best-sellers. Y donde falta experiencia en conservación, la tecnología inteligente de la cocina puede ayudar.

Los refrigeradores están llenos de pimentones, calabacines y berenjenas… Perfecto para una salsa hecha de vegetales asados. ¿Los champiñones tienen que ir? Perfecto para una salsa de crema de champiñones. La lista podría extenderse sin fin, porque casi cualquier alimento puede ser conservado cuando se prepara adecuadamente. Ya sea para su uso en su propio restaurante o para el negocio para preparar en casa. Esto tiene que ver con el hecho de que la auto conveniencia tiene una gran ventaja sobre los productos habituales de entrega como la pizza, el curry y la pasta: ya que los clientes hacen el último paso de preparación en casa, todo llega caliente a la mesa.

Al mismo tiempo, la elección de los platos que pueden ser entregados aumenta. Porque cada vez es menos relevante si los platos son aptos para ser entregados o no – en lo que respecta a la autoconveniencia, casi todo puede ser transportado. Y es incluso más fácil que con la comida caliente: La ruta de entrega ya no importa, incluso una entrega a nivel nacional es imaginable, después de todo, nada puede enfriarse o perder su consistencia. Cajas de cocina con pasta casera, cebollas fundidas empaquetadas por separado con queso o pollo, albóndigas de papa hacen que sea fácil para los clientes llevar el placer de su restaurante favorito a su comedor en casa. O kits de hamburguesas con hamburguesas caseras, pan casero, ensalada fresca y cerveza artesanal.  ¿Tal vez una lista de canciones con las canciones adecuadas para acompañar la comida?

“Para que los productos satisfagan las demandas de los clientes, tienen que saber a lo que los clientes están acostumbrados”, dice Bjoern Pölking, Vicepresidente de Excelencia Culinaria de Rational, explicando los desafíos. Para la producción, confía en el horno mixto iCombi Pro. Las trayectorias de cocción guardadas en este equipo de cocción inteligente aseguran automáticamente el resultado deseado y sin mucha supervisión.

Ahora hay varias opciones para preservar la autoconveniencia. Por ejemplo, el método sous-vide, en el que el producto respectivo se sazona en la bolsa y se aspira en el tamaño de la porción y luego se prepara al vapor, en el caso del iCombi Pro. El resultado: aves tiernas como la mantequilla, por ejemplo, que obtiene su corteza en el horno del cliente. O pasta casera y verduras crujientes que son calentadas por el cliente sólo en baño maría. La comida se puede guardar durante varios días sin problemas.

Otra posibilidad es la conservación en un frasco. Aquí la comida se prepara como de costumbre en el iCombi Pro y luego se rellena en tarros. Estos se conservan en el iCombi Pro usando el proceso de cocción “semi-preservado”. El proceso se ejecuta automáticamente, no hay nada que hacer excepto esperar. Luego se cierran los frascos y se dejan enfriar; se crea automáticamente un vacío en el frasco. La mayoría de los alimentos pueden ser conservados de esta manera hasta tres meses, algunos incluso hasta seis meses.

La tercera opción es la lata convencional. El proceso en el iCombi Pro es idéntico a la conservación en el tarro, pero las latas se sellan con una tapa. Pölking tiene un buen consejo para los dos últimos procesos: “Cuando se preparan carnes, por ejemplo, incluir el hecho de que el proceso de cocción “semi-preservado” ya asegura más suavidad”.

Por lo tanto, la comodidad en casa es una buena manera de impulsar el negocio de comida para preparar en casa sin mucho esfuerzo. “Los clientes saben de dónde vienen los ingredientes, lo que crea confianza”, dice Pölking. Y cuando el restaurante abra de nuevo, los conocimientos recién adquiridos también serán útiles. Porque los productos que requieren un largo tiempo de preparación pueden ser producidos con antelación. El frasco de salsa de verduras a la parrilla puede prepararse y servirse fácilmente incluso en la hora pico.