Cursos de cocina española de Le Cordon Bleu

En Revista LA BARRA hablamos con el chef Arnaud Guerpillon, quien habló sobre su recorrido en la gastronomí­a en diferentes paí­ses y los nuevos cursos de cocina española de Le Cordon Bleu. En Revista LA BARRA hablamos con el chef Arnaud Guerpillon, quien habló sobre su recorrido en la gastronomí­a en diferentes paí­ses y los nuevos cursos de cocina española de Le Cordon Bleu. El chef Arnaud Guerpillon llegó al mundo de la gastronomí­a debido al gusto que sentí­a por el ambiente y el movimiento que tiene un restaurante cada dí­a, Aunque no ha participado en concursos, es miembro activo de Chaine des Rotisseurs, Chef de Chefs y Director Técnico de Le Cordon Bleu Madrid y ha estado en diferentes roles dentro de una cocina. Arnaud Guerpillon ha manejado restaurantes en paí­ses como Francia, España, Italia y México, lugares en los que según él "cada paí­s tiene una identidad gastronómica muy definida y basada en la cultura, persidad, clima y riqueza de cada territorio. El Chef llegó a México cuando fue a visitar a su hermano y así­ encontró persas oportunidades que fortalecieron su experiencia como chef al estar por más de 10 años en este paí­s. Según Guerpillon, para montar un restaurante [sc name="cita%cita" autor="%20Arnaud%20Guerpillon" texto="es%20necesario%20tener%20amplios%20conocimientos%20sobre%20el%20funcionamiento%20de%20una%20cocina%2C%20de%20higiene%20y%20manipulaci%C3%B3n%20de%20alimentos%2C%20calidad%20y%20precio%20de%20productos%2C%20gestionar%20adecuadamente%20la%20selecci%C3%B3n%20del%20personal%20y%20recompensar%20adecuadamente%20la%20mano%20de%20obra" ] [sc name="cita%cita" autor="%20Arnaud%20Guerpillon" texto="Para%20elegir%20el%20personal%20de%20un%20restaurante%20lo%20que%20m%C3%A1s%20se%20debe%20tener%20en%20cuenta%20es%20la%20actitud%20de%20la%20persona%2C%20porque%20alguien%20que%20se%20siente%20c%C3%B3moda%20con%20los%20dem%C3%A1s%2C%20siendo%20servicial%2C%20que%20siempre%20est%C3%A1%20motivada%20y%20quiere%20aprender%2C%20aporta%20m%C3%A1s%20que%20una%20persona%20que%20cree%20saberlo%20todo" ] afirma el chef Arnaud Guerpillon. [sc name="cita%cita" autor="%20Arnaud%20Guerpillon" texto="El%20sevicio%20y%20la%20comida%20se%20complementan%20entre%20s%C3%AD%20en%20un%20restaurante%2C%20no%20hay%20buena%20comida%20sin%20un%20buen%20servicio%20y%20viceversa%2C%20son%20elementos%20que%20siempre%20deben%20estar%20equilibrados" ] concluye Guerpillon. Le Cordon Bleu presenta los nuevos programas de cocina española que se impartirán en su escuela a partir de 2013, especializados en las técnicas, recetas e ingredientes más caracterí­sticos de la gastronomí­a española, los nuevos tí­tulos darán a conocer toda la tradición y vanguardia de una cocina reconocida internacionalmente. El contenido de los programas de cocina española repasa su evolución desde las elaboraciones tradicionales hasta la cocina de vanguardia, donde las recetas de los grandes chefs españoles inspirarán la aplicación de las técnicas más innovadoras. Desde enero de 2013, los interesados podrán cursar: Fundamentos de la cocina española, un programa de tres meses de duración que abre las puertas a la cocina española. Y a partir de octubre de ese mismo año, comenzará a impartirse en la Escuela el Diploma de Cocina Española de nueve meses.