Chocolate del grano a la barra

*Información comercial Colombia es uno de los paí­ses con mayor potencial de exportación de cacao fino de sabor y Aroma, tradicionalmente se ha exportado en forma de grano, sin embargo, completar el ciclo se convierte en una gran oportunidad de agregar valor a este commoditie. La transformación del grano a la barra implica cuidar cada aspecto durante el ciclo productivo para mantener las caracterí­sticas organolépticas y desarrollar el perfil adecuado de acuerdo con cada tipo de grano y a cada posible combinación. El proceso en sí­ mismo es un arte con combinación de ciencia y avances en tecnologí­a de transformación, desde el tostado donde se desarrollan notas particulares, pasando por la fragmentación y descascarillado, obteniendo los apreciados nibs de cacao o en la molienda y refinación se pueden comenzar a apreciar los sabores y texturas que tendrá la futura cobertura de chocolate, hasta llegar al conchado y finalmente el atemperado (proceso donde se reconfiguran las formas cristalinas del chocolate) logrando así­ una barra o un bombón que se convierten en la expresión misma del maestro chocolatero. Hoy en dí­a existen equipos que, basados en las técnicas tradicionales, facilitan el trabajo dentro de la planta de producción, logrando estandarizar productos, maximizar la eficiencia operativa y mejorar en la reducción de costos, así­ como incrementar la calidad de los productos. En Artegel estamos trabajando para apoyar a los productores y transformadores a hacer más fácil y práctico su trabajo, con propuestas de lí­neas de procesamiento del grano a la barra, que permiten de forma modular implementar estas tecnologí­as que con seguridad cada vez estarán más presentes en el proceso de desarrollo de la industria de la chocolaterí­a y el sector cacaotero en nuestro paí­s, con el compromiso de impulsar el sector tendremos este 4 y 5 de mayo el primer curso Bean to Bar en Colombia dirigido por el maestro David Patiño, pueden participar de el personas con conocimientos básicos en chocolaterí­a, que estén interesados en el proceso, desarrollo y origen del chocolate desde la semilla del cacao hasta la cobertura, para mayor información visita www.sweetclub.co También le puede interesar: Mistura: La primera franquicia "Marca paí­s" de Latinoamérica