Conozca al ganador del Campeonato Nacional de Cocina y Pastelería

El Campeonato Nacional de Cocina y Pastelerí­a es el escenario propicio para mostrar el talento y la buena formación que tiene el cocinero colombiano. Durante la última década Colombia ha puesto sobre la mesa los mejores talentos nacionales retando su creatividad en un evento de gran trayectoria que dio sus inicios en el año 2009. Tanto el aprendiz como el profesional demuestran sus habilidades en temas de la gastronomí­a colombiana e involucran técnicas, investigación, tendencias en este encuentro de colegas. El campeonato refleja la persidad de propuestas, escuelas y orí­genes de sus competidores exponiendo diferentes técnicas culinarias e ingredientes propios de nuestro paí­s ante jurados reconocidos en el sector gastronómico. Este año, el ganador de la categorí­a profesional fue Andrés Felipe Páez Castro, quien fue en representación de Hotel El Dorado, de Bogotá. "Era consciente de que me estaba enfrentando al elefante de las competencias y de que me iba a medir con unos muy buenos cocineros, con los futuros grandes chefs del paí­s. Sabí­a que el secreto estarí­a en dar lo mejor de mí­ y esforzarme", asegura Andrés Felipe.

La receta ganadora

Durante el campeonato el tema era 'Colombia' y debí­an usar el frijol y el centro de cadera (también llamado colita de cuadril). Andrés Felipe tomó como base una sopa cabecita negra que se prepara en la costa, le aportó tocineta para darle sabor ahumado, lo cocinó en manteca de cerdo, le anadió unos crocantes y añadió dos tipos de papa. De esta manera quedó una crema de frijol como entrada. Para el fuerte hizo un rescate culinario de hierbas de azotea como el cilantro cimarrón y la guasca. Tomó la colita de cuadril y la cocinó al vací­o por 25 minutos a 60 grados, luego la selló y preparó una costra de guascas y la apanó. Usó dos ingredientes muy comunes en la plaza de mercado: guatila y el yacón como acompañamiento. "A los jóvenes colombianos les digo que es cuestión de motivación y de retarnos a nosotros mismos. Llegar a una cocina con concursos no es fundamental, pero sí­ nos da un valor agregado en el mercado", concluyó Andrés Felipe. [gallery type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-07-15-at-11.45.21-PM.jpeg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-07-15-at-11.45.24-PM.jpeg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-07-15-at-12.25.53-PM.jpeg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/08/WhatsApp-Image-2019-07-15-at-12.25.54-PM.jpeg|"] También le puede interesar: ¿Qué viene para el sector?