Revista La Barra entrevistó a Ricardo Navarro, director administrativo de la Vianda s.a., una de las empresas del segmento de alimentación institucional, quien arroja algunas luces acerca del sector gastronómico y sus perspectivas para el futuro.

¿Cuál fue el principal acierto estratégico en 2018?

El año pasado nos enfrentamos a la  atención de un evento deportivo de gran magnitud. Nuestro acierto estuvo en la planificación juiciosa y el uso de sistemas de información que nos permitió que la operación estuviera ciento por ciento controlada.

¿Cuál es el principal reto para la compañía actualmente?

El principal reto está concentrado en el tema de costos, teniendo en cuenta que los precios de los insumos este año si bien se han comportado de forma estable los últimos tres años, estos años se han incrementado considerablemente, como es el caso de la proteína.

Una clave para ser rentable en el sector institucional es…

El control de costos y la programación de los menús son aspectos clave para la rentabilidad. En este negocio dependemos mucho del centavo, y la planeación es lo que permite optimizar recursos económicos y darle mayor provecho a las compras.

¿Cuál es la mayor oportunidad en el sector?

La diversificación, buscar nuevos sectores para ampliar la base de clientes para atender. Muchas empresas se concentran en un nicho de mercado específico, y es importante analizar esos otros que no están siendo atendidos.

Fe de erratas

Revista La Barra presenta excusas por el error cometido en la edición 113 ‘Top 100 de las empresas más rentables de la hospitalidad’, en la que los datos sobre ingresos operacionales de los años 2017 y 2018, así como su variación anual, presentan inconsistencias.

También le puede interesar: Top 100 de las empresas más rentables de la hospitalidad

 

CASINOS 1 1024x811
CASINOS 2 1 1024x811