El secreto del éxito de Grupo Despensa

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Revista LA BARRA habló con Luis Felipe Quijano, gerente general de Grupo Despensa, acerca de su negocio, lo que es el back office y algunos nuevos formatos de negocio. En primer lugar, el back office es el conjunto de actividades de apoyo al negocio que lleva a cabo tareas de gestión, planeación, control interno, gestión de recursos humanos, contabilidad o finanzas. Lo anterior se debe a que un restaurante debe llevar un control y metas bien establecidas.

"El restaurante que más vende no es el que más deja"

El 2018 fue un año interesante para la industria, debido a la incertidumbre polí­tica, pero el segundo semestre funcionó muy bien, por lo menos para La Despensa. Este grupo ha adquirido algunos restaurantes como: IL Filetto de Usaquén y Restaurante La Despensa, un formato de alta cocina en un ambiente casual, que hace eco por su cocina en donde se conserva la tradición de la gastronomí­a Inca, pero se da cabida a la reinvención y modernidad en sus platos. Estos dos negocios ya llevaban algún tiempo en funcionamiento antes de convertirse en parte de Grupo Despensa. Se van a abrir 2 nuevos lugares desde ceros, son nuevos modelos a los cuales este grupo le está apostando, para crear cultura gastronómica, con expertos internacionales y equipos innovadores, traí­dos desde Francia. La idea de estos nuevos formatos es traer a Colombia un modelo de restaurantes para compartir, que a nivel internacional ha funcionado, donde en un solo lugar se podrán encontrar diferentes negocios, todo esto se hará a finales de marzo, con las marcas propias y algunas nuevas que entrarán a este grupo.

"Abra en el momento que deba abrir, no se desespere"

Uno de sus nuevos proyectos es "La 93", un concepto nuevo y pertido. En el rooftop entrará a jugar un nuevo formato donde entran nuestras marcas, y se hacen alianzas estratégicas franquicitarias, para que sea un espacio con 4 cocinas y un bar con vista al Parque de la 93 y los cerros de Bogotá que le brinde al visitante una experiencia inigualable. La estrategia principal de un restaurante, según Luis Quijano se trata de Off-selling, guiar al comensal y generarle un valor agregado. Además, siempre se debe recordar que el foco principal es la necesidad del cliente. La estrategia 20/20 de Grupo La Despensa es "volverse locos y crecer", pero crecer entendiendo el nuevo concepto gastronómico, el cambio en los hábitos de consumo de los bogotanos, comprender qué hay procesos y demás que son más demorados. Hay según Luis, muchas cosas que se pueden hacer y que pueden generar un impacto, crear una experiencia a partir del diseño del lugar. En conclusión, Grupo La Despensa no sólo trae nuevas cosas a futuro, sino que ha venido reinventado lo tradicional con un concepto que atraiga al cliente una y más veces, recordando que el foco es el cliente y que los restaurantes encuentran el éxito en la innovación y el control.

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