¿Cuáles son las claves en el proceso de fritura?

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Para obtener un alimento freí­do crocante y saludable para sus comensales, hay ciertos aspectos importantes que debe tener en cuenta durante el proceso de preparación. Entre ellos están el equipo de freí­do, la capacitación del operador, el alistamiento de los ingredientes y las condiciones en términos de tiempo y temperatura del producto a freí­r.

¿Los restaurantes en Colombia conocen la temperatura perfecta para freí­r?

Según una encuesta realizada por Revista La Barra junto a Frytol sobre el conocimiento de caracterí­sticas claves del aceite y cómo se gestiona en las cocinas de los restaurantes, 42 % de establecimientos NO conocen la temperatura ideal para un proceso de fritura, impactando esto directamente en la calidad de la comida que se ofrece. De acuerdo con el E-BOOK "Manual de freí­do" de Sigra, la temperatura aconsejada es entre 130-180°C, lo que generará deshidratación o perdida de humedad del producto que se desea freí­r, dando como resultado un alimento con caracterí­sticas de sabor, color, olor y textura diferenciales.

¿Cuáles son las demás reglas de oro que debe saber?

Para obtener un excelente proceso de freí­do, Sigra en recomienda:
  • Controlar la temperatura de freí­do.
  • Retirar del aceite las partí­culas de alimento sobrenadantes y realizar un adecuado proceso de filtración.
  • Freí­r con un aceite de alto rendimiento.
  • Contar con equipos calibrados y de óptima calidad para el proceso de fritura por inmersión.
  • Procesar los alimentos almidonados y proteicos en cámaras independientes a fin de prolongar la vida útil del aceite.

¿Quiere profundizar en estas reglas de oro? Si desea obtener la información completa sobre este tema y saber más sobre Sigra y su marca de aceites lí­der para freí­dos de alto rendimiento lo invitamos a descargar el E-BOOK "Manual de Freí­do" AQUÍ 

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