Alejandro Cuéllar habla sobre "Nuestra tierra, la mejor despensa" en Food Safety

Para el chef Alejandro Cuéllar es importante volcarnos a los frutos que nos da nuestra tierra, pues en ella se encuentra una riqueza para construir todo tipo de platos con una insuperable gama de sabores.

LA BARRA: ¿Por qué es valioso tener un producto no tratado industrialmente sino "natural"?

Alejandro Cuéllar: Primero es trazabilidad. Uno no tiene idea de qué es lo que se está comprando, generalmente cuando trabajas con proveedores masivos. Entonces se puede tener el 100% del control de la calidad de tu producto. Además, al verlo crecer, usted lo valora mucho más. Una zanahoria son tres meses de espera a que salga. La gente no entiende lo que esperar a que salga un maí­z y tratar de que sea de mejor calidad, eso es un montón de trabajo.

L.B.: ¿Cuál es la riqueza de la tierra colombiana?

A.C.: El gran valor de la tierra colombiana es que usted en veinte minutos puede pasar por todos los pisos térmicos. Esto no existe en ningún lugar del mundo. Además, nuestra tierra es muy fértil y somos uno de los paí­ses más biopersos del mundo.

L.B.: ¿Cómo convencer a la gente para que valora más los productos colombianos?

A.C.: Lo primero es un ví­nculo emocional como el que yo tengo con mi huerto. Es preciso que empiecen a vincularse con lo proveedores, con los campesinos, para que entiendan el valor intelectual, sentimental y espiritual que tiene, por ejemplo, una papa. Si usted no valora el producto, no lo tratas con el mismo respeto.

L.B.: ¿Qué es lo que falta para ser un paí­s con el potencial gastronómico de Perú?

A.C.: Valorar. Cuando usted escucha hablar a un peruano del aguamanto lo hace con un orgullo, y esa fruta es la misma uchuva, que aquí­ pasa desapercibida. Es valorar un poco la parte intelectual y el esfuerzo que hay detrás de un producto.

Para más información sobre Food Safety, ingrese a la páginahttp://foodsafety.com.co/