El menú del hotel siempre debe estar apuntando a 'adaptarse al huésped'

¿Cómo diseñar una carta que cumpla con los estándares de la alta cocina, pero al mismo tiempo que ofrezca una amplia variedad gastronómica que esté a la altura de los clientes?

Por: Adrián Gerboles, Chef Ejecutivo Hotel Hilton Bogotá

Ya son 10 años desde que la cadena Hilton me abrió las puertas para trabajar en sus hoteles, periodo en el que sin duda alguna la compañí­a me ha visto crecer como profesional a través de sus cocinas en paí­ses como Argentina, Uruguay, México y Colombia, en donde mi apuesta ha sido crear una identidad propia, pero al mismo tiempo estar a la vanguardia en materia de sabores y preparaciones que satisfagan los paladares más exigentes del huésped moderno.

Por esta razón, tengo una forma de ver las cosas de manera objetiva, pero también desde mi punto de vista. Puesto que el tema de la gastronomí­a implica un acercamiento subjetivo, que resulta siendo mucho más constructiva si quien la expresa posee experiencia tanto de cocinero como de comensal.

Desde mi perspectiva, como chef, siempre estoy intentando que los clientes vivan una experiencia única. Por eso, he querido dedicar este espacio para hablar de uno de los mayores retos a los que se enfrenta no solo la cocina de un hotel, sino también quien la lidera, que es diseñar una carta que cumpla con los estándares de la alta cocina, pero al mismo tiempo que ofrezca una amplia variedad gastronómica que esté a la altura de los clientes y que les permita vivir nuevas experiencias de sabores.

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Lo primero que hay que decir, es que para elegir un buen menú es fundamental la creatividad y entender que para diseñar un buen plato hay que trabajar en un engranaje en el que la articulación entre la exploración de nuevos productos y la inclusión de ingredientes locales son fundamentales para el éxito de esta.

Como segunda medida es importante mencionar que el turismo corporativo ha cambiado y se ha venido adaptando a diferentes estilos y necesidades, lo cual implica que el huésped debido a que ya no permanece por tiempo prolongado en las instalaciones del hotel exija menús mucho más rápidos y livianos, sin perder la variedad de platos ni la calidad de los productos o la preparación, lo que nos obliga a tener una buena velocidad de respuesta.

Dicho esto, y como ejemplo de adaptación al cambio, y de entender la necesidad del huésped, hoy la carta del restaurante La Ventana del Hotel Hilton Bogotá es un referente gastronómico en la ciudad. De su nueva propuesta, quiero destacar que cuenta con cerca de 40 alternativas distintas entre entradas, platos fuertes y postres, que conserva algunas preparaciones que han sido un éxito entre quienes nos visitan, pero también resalto la preocupación por la calidad del producto, por la inclusión del ingrediente local, la presentación impecable de sus platos y la mezcla de persos sabores y texturas en una misma preparación.