En la Cocina Mestiza, con Leonor Espinosa
En la Cocina Mestiza, con Leonor Espinosa
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La Leo Cocina Mestiza es el nuevo restaurante de Leonor Espinosa en Bogotá. Forma parte de las instalaciones del hotel B.O.G, ubicado en la Carrera 11 # 86 - 74, y resume las características de la cocina que ha posicionado a Espinosa como una de las mejores chefs de Colombia.
La Leo Cocina Mestiza es el nuevo restaurante de Leonor Espinosa en Bogotá. Forma parte de las instalaciones del hotel B.O.G, ubicado en la Carrera 11 # 86 - 74, y resume las características de la cocina que ha posicionado a Espinosa como una de las mejores chefs de Colombia.
Según el Hotel B.O.G, La Leo es un restaurante que presenta una nueva forma de cocina intercultural: usa ingredientes tradicionales de las comunidades indígenas, afrodescendientes y rurales colombianas para combinarlas con platos que se encuentran alrededor del mundo.
Dentro de la cocina, Leonor Espinosa es meticulosa, detallista y perfeccionista. Para ella, cada plato es tan importante como una obra de arte.
Las tareas están pididas. Las recetas se preparan a varias manos, porque cada integrante de la cocina se encarga de partes específicas de cada plato.
El equipo de trabajo de la cocina del restaurante La Leo está conformado por personas provenientes de las diferentes regiones colombianas que Leonor visita en sus viajes por el país en busca de ingredientes.
Ellos brindan la certeza de conocer las recetas ancestrales y el tratamiento de cada uno de los alimentos regionales.
Cada preparación es revisada y nada sale al comedor sin su aprobación.
En medio del agite, no falta el sentido del humor. La exigencia no le roba el espacio a las sonrisas y las bromas espontáneas, siempre y cuando no se descuide el buen trato a los alimentos.
La cocina de Leonor Espinosa, ganadora del Premio La Barra a Mejor Chef en 2012, es única en el país.
Quizá una de las pocas propuestas innovadoras que usa ingredientes regionales, que encaja perfectamente en la nueva tendencia mundial de los consumidores hacia la preferencia por menús que adopten la cocina y los alimentos del entorno local en una propuesta gastronómica.
Fotografía: Juliana Lopera
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