Gastronomía glocal: la nueva apuesta de Sofitel Bogotá Victoria Regia

Gastronomía glocal: la nueva apuesta de Sofitel Bogotá Victoria Regia

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En el corazón de la ciudad, Sofitel Bogotá Victoria Regia, sorprende con una nueva propuesta gastronómica: productos locales, técnicas francesas y sabores del mundo.

Esta tendencia (Glocal = global+ local)  busca  preservar la cultura e identidad culinaria de un territorio, además, de promover el consumo de ingredientes locales, ensalzando sus productos y explorando formas de preparación vanguardistas e internacionales. El resultado, una experiencia más auténtica, que evoca a los comensales y que lleva la globalización a la mesa.

"Queremos que se enamoren de nuestro restaurante, Victoria, con esta fusión gastronómica que se refleja en una carta renovada que exalta sabores y recetas de diferentes productos colombianos con el toque francés que nos caracteriza. Nuestro objetivo es marcar la diferencia con esta propuesta en una de las zonas más cotizadas de Bogotá", señala Alejandro Petricevich Spinelli, gerente general Sofitel Bogotá Victoria Regia.

Esta novedosa apuesta es una co-creación de Alejandro Ramí­rez, reconocido chef cartagenero y  Álvaro Vargas, chef que dirige la cocina de "Victoria". Una suma de talento y pasión por la gastronomí­a que sorprende con imperdibles como el atún del Pací­fico, un ceviche con aderezo de fresas fermentadas, aceite de citronela y tapioca crispy, una trucha curada de la cocha con puerros confitados, semillas de mostaza, albedo de toronja y holandesa. Para los fanáticos de lo dulce, pavlova french-it de merengue de hierbabuena, con crema de vainilla albahaca, relleno de guanábana en pimienta rosa confit de gulupa, es el postre perfecto para finalizar.

La verdadera magia del nuevo menú es que cada preparación ofrece una combinación exótica de ingredientes que provocan curiosidad entre los más sibaritas y que se convierte en una verdadera experiencia cuando sumamos un servicio personalizado que logra transmitir el encantador y moderno "art-de-vivre" francés en un ambiente tan chic como sofisticado.

Un menú sustentable

Con más de 10 años de experiencia en el rubro, Álvaro Vargas ha logrado construir una relación con campesinos y proveedores locales de diferentes regiones del paí­s, sin intermediarios, para que el producto colombiano pase del campo a la mesa en el restaurante "Victoria" y así­ apoyar la economí­a local para contribuir a la reactivación del sector. Una iniciativa que está alineada con la nueva carta de alimentación saludable y sustentable del grupo Accor.

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"Este tipo de preparaciones invita a una alimentación saludable, rica en verduras, fomentando el consumo de productos locales y de temporada, al mismo tiempo que proponemos un consumo responsable de carne y pescado. Nuestro menú está diseñado para disfrutar de esta mezcla gastronómica de manera consciente y respetando el valor de los alimentos, un trabajo que hemos venido desarrollando con nuestros proveedores locales", agrega Vargas.

Accor a nivel global tiene la meta de reducir en un 30 % la pérdida de alimentos en cada uno de sus hoteles y eso también se está trabajando en la cocina de Sofitel Bogotá Victoria Regia que además fue el primer hotel en Sudamérica en convertirse en hotel libre de plástico de un solo uso.

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