Muere Julián Estrada, investigador de la cocina colombiana

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El lunes 8 de agosto falleció el antropólogo Julián Estrada, uno de los personajes más influyentes en la gastronomía colombiana.

La tarde del 8 de agosto marca un hito para la gastronomía colombiana. El antropólogo Julián Estrada, gran estudioso de las cocinas populares de Colombia, falleció en la ciudad de Medellín.

Estrada, quien estudió administración hotelera y turística en Bélgica y antropología en la Universidad de Antioquia, desarrolló a lo largo de su carrera decenas de investigaciones alrededor de los sabores y saberes tradicionales de la gastronomía del país.

Su carrera

Fue columnista de los periódicos El Mundo, Vivir en El Poblado y El Espectador, entre otros. En 2019 había sido reconocido por su labor en la primera versión de Bogotá Madrid Fusión.

También fue profesor, conferencista e investigador. De hecho, su trabajo de grado, "Antropología del Universo Culinario: validez y fuerza de un alimento cotidiano en la conformación de una identidad sociocultural", es texto de consulta obligado para investigadores culinarios. También fue autor de "Colombia de sal y de dulce", un compendio de recetas y preparaciones tradicionales de todo el país.

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