Proteínas sostenibles: producción eficiente para un consumo consciente

Productores, comercializadores y agremiaciones avanzan en la transición hacia una cadena con perspectiva de sostenibilidad, que responda a las exigencias de un mercado que demanda la declaración y la implementación de acciones urgentes para reducir su impacto ambiental.

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Que el 40 % de los hogares en Latinoamérica prefiere hoy comer más porciones de alimentos saludables y que el 58 % está dispuesto a pagar más por productos orgánicos, reporta un estudio de Nielsen que cita Pablo Montoya, director de Sostenibilidad del Grupo Éxito, al confirmar una tendencia “que vino para quedarse”, el consumo consciente, que genera en las personas el interés por identificar cuál es el origen y en qué condiciones se producen y se comercializan proteínas como la carne, el huevo, el pollo o el pescado, y con ello transformar la forma en la que operan estas industrias.

Este es un hecho relevante, si tenemos en cuenta que en Colombia cada persona consume, en promedio, 34,2 kilogramos de pollo y 334 unidades de huevo al año, según FENAVI (cifras de 2021), y 17,3 kg de carne, de acuerdo con cálculos de Fedegán.

En este contexto, los diferentes actores vinculados con las industrias asociadas a las proteínas han captado el mensaje e implementan estrategias para incorporar componentes de sostenibilidad a sus procesos productivos y comerciales, respondiendo así a la exigencia de los mercados y aprovechando las oportunidades que propicia esta tendencia.

Promoviendo la transformación

Pablo Montoya, del Grupo Éxito, afirma que la organización cuenta con el Aval GANSO (Ganadería Sostenible) y el sello Pork Colombia, los cuales certifican que los productos cárnicos que se venden en sus supermercados Éxito y Carulla cumplen con altos estándares de sostenibilidad que han transformado la práctica productiva ganadera en el país.

“Esto le permite al consumidor reconocer el producto con atributos de conservación maximizados y fabricados con procesos sostenibles”, acota Montoya. Además, el Grupo Éxito viene trabajando en equipo con sus proveedores, desarrollando cadenas de abastecimiento sostenibles en las proteínas.

“Desde el 2016 impulsamos un modelo de conservación de ganadería sostenible junto con proveedores y aliados, creando lineamientos para la transición de su negocio de carne de res hacia una perspectiva sostenible” añade.

Con esta labor se maximizan la preservación de los sistemas ecosistémicos, la conservación y la restauración de áreas estratégicas y la eficiencia productiva. Durante 2021 fueron monitoreadas por satélite 41.207 hectáreas de 188 predios de fincas que abastecen de forma directa a la compañía en trece departamentos, evaluando al 100 % de los proveedores de ganado en pie.

Montoya agregó que en la marca propia de huevos la producción está certificada y libre de jaulas, y han venido trabajando en conjunto con FENAVI en la construcción de un sello de sostenibilidad para el sector.

Al respecto, en marzo de este año FENAVI lanzó, en alianza con Icontec, el Sello Avícola de Sostenibilidad, que busca justamente incorporar buenas prácticas de sostenibilidad en su cadena de producción.

Gonzalo Moreno, presidente ejecutivo de la agremiación, comentó que en Colombia cada año se pro ducen 2.7 millones de pollos y huevos, por lo tanto, dijo que hablar de proteínas sostenibles “significa que hay que tener claro que se producen mediante la optimización de los recursos con los que cuentan los productores”.

El directivo se refirió, en el caso avícola, al uso eficiente del agua, de la energía, de las materias primas y de los insumos, dentro de un criterio de economía circular, es decir, la valorización de los residuos que se generan como productos secundarios con altísimo valor potencial de recuperación.

“De esta manera se cierran ciclos, se logran mejoras en los productos con un alto valor agregado en la producción del pollo y del huevo. Un dato importante es el uso de la tierra, y en la avicultura somos eficientes en esa labor, a diferencia de otros sectores que hacen ampliación o baja carga de animales por hectárea, que es lo que se censura”, manifestó Moreno.

En sus palabras, el avícola es un sector eficiente en el uso del suelo, pero no solo por la cantidad de producto que se genera por metro cuadrado, también por la protección de los recursos naturales, las cuencas y el agua. “Todo este tema es un concepto integral de sostenibilidad que permite que cuando se produce huevo o pollo, se considere proteína sostenible”, dijo.

Una ventaja competitiva

Para Manuel Gómez, coordinador general del proyecto de Ganadería Sostenible de Fedegán, el gremio de los ganaderos, la producción de proteínas sostenibles ha sido una bandera de la entidad por más de quince años, siguiendo el objetivo de hacer reconversiones en su actividad y mejorando los lineamientos para trabajar de forma armónica con el medio ambiente.

Para ello han incorporado en la dimensión ambiental acciones de cuidado de las fuentes hídricas dentro de las fronteras agrícolas donde realizan su actividad, sin deforestación y protegiendo la biodiversidad.

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El aporte de la actividad ganadera a las emisiones de gases de efecto invernadero en Colombia es del 14,5 %.

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En cuanto a lo productivo, han procurado por impulsar la ganadería silvopastoril, para que la carne o la leche que se origina en sus predios sea sostenible y se convierta en una ventaja competitiva, ya que los animales se alimentan del forraje del ambiente en el que está, mejorando la salud del suelo.

“Por cada punto porcentual de la materia orgánica presente en el suelo somos capaces de incorporar hasta diez toneladas adicionales en captura de carbono. Por lo general hay un 1 % de materia orgánica por hectárea, pero si aumentamos a 2 % o 3 %, estaremos brindando una gran solución contra el cambio climático, ya que ese carbono capturado quedará como depositorio en el suelo y no saldrá convertido en gases de efecto invernadero”, explica Gómez.

Estas acciones se han hecho visibles a los consumidores a través de la promoción en las cartas y los menús de restaurantes de sellos y certificaciones que les comunican cuándo el producto que están ingiriendo proviene de ganadería silvopastoril, que implementa buenas prácticas de sostenibilidad en su producción y que cuenta con la trazabilidad, el reporte y la verificación que así lo acredita.

Una de esas certificaciones es “Colombian Beef - Grass Fed”, un distintivo creado por el Fondo de Estabilización para el Fomento de la Exportación de Carne, Leche y sus Derivados (FEP) y la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), y analizado y aprobado por la Cámara Cárnica Colombiana de Exportación y Procolombia, que ha facilitado el acceso de los productos nacionales en mercados de otros países.

Como propuesta de valor

La sostenibilidad de la cadena de producción de las proteínas se ha convertido en una propuesta de valor que algunas empresas y marcas han utilizado para presentarse ante los consumidores con su oferta y aprovechar la tendencia de consumo consciente de la que hablaba al inicio Pablo Montoya, del Grupo Éxito.

Juan Pablo Acosta, director agropecuario de Bosque Natural, que tiene presencia en el mercado de las proteínas con su marca Resvolución, comenta que sus carnes son libres de químicos, hormonas, antibióticos, remordimientos y malos procesos, a partir de un trabajo de ganadería regenerativa con sistema silvopastoril, que mezcla la protección del hábitat en que realizan su actividad con la producción de alimentos sostenibles y conscientes.

“En los restaurantes donde tenemos los productos mostramos que este es un valor agregado y una propuesta de valor para exponer el beneficio de regenerar el planeta, verificando el origen de donde proviene la proteína y la manera en la que es producida”, concluye Acosta.