Universidad Externado desarrolla centro de gestión gastronómica

Desde hace tres aíƒÆ’킱os la Universidad Externado de Colombia viene trabajando en la implementaciíƒÆ’킳n de un recinto con las mejores condiciones para el desarrollo de las príƒÆ’í‚¡cticas de los talleres gastroníƒÆ’킳micos y en 2011 se inauguríƒÆ’킳 el centro de gestiíƒÆ’킳n para el míƒÆ’킳dulo de alimentos y bebidas.

Un espacio completamente renovado, cargado de tecnologíƒÆ’í‚­a, sofisticaciíƒÆ’킳n, confort, y que responde a las necesidades de un mercado cada vez míƒÆ’í‚¡s exigente en cuanto a praxis se refiere. La intenciíƒÆ’킳n es mejorar la experiencia de los estudiantes en el desarrollo de las asignaturas propias de la cocina.

En los talleres los estudiantes desarrollan destrezas para ofrecer el mejor servicio en organizaciones como hoteles, establecimientos gastroníƒÆ’킳micos, y en general empresas de la industria de alimentos y bebidas.

A travíƒÆ’í‚©s de la investigaciíƒÆ’킳n de las mejores príƒÆ’í‚¡cticas, paíƒÆ’í‚­ses como Francia, EspaíƒÆ’킱a, MíƒÆ’í‚©xico y Brasil inspiraron la visiíƒÆ’킳n de la universidad con el propíƒÆ’킳sito de hacerlo realidad. En el segundo piso del bloque C se ha dispuesto, para el servicio y capacitaciíƒÆ’킳n de los estudiantes orientados por los docentes de la facultad, una cocina equipada con los míƒÆ’í‚¡s completos y modernos equipos que facilitaríƒÆ’í‚¡n el aprendizaje de las tíƒÆ’í‚©cnicas de producciíƒÆ’킳n en cocina, asíƒÆ’í‚­ como los tipos de servicios y tendencias en la buena mesa; complementíƒÆ’í‚¡ndose de esta manera dos de las íƒÆ’í‚¡reas necesarias para la operaciíƒÆ’킳n de alimentos y bebidas.

El nuevo centro de gestiíƒÆ’킳n gastroníƒÆ’킳mico es una simulaciíƒÆ’킳n muy cercana a la realidad de la operaciíƒÆ’킳n de un establecimiento de este tipo, que consiste en un juego de roles en el que cada uno de los estudiantes adopta el papel de los diferentes actores que intervienen en esta operaciíƒÆ’킳n, ademíƒÆ’í‚¡s de participar en todo el proceso, desde la compra de los insumos, recibo y almacenamiento, su preparaciíƒÆ’킳n y el servicio a la mesa, hasta el balance de costos, asíƒÆ’í‚­ como proyecciones y presupuestos.

Finalmente este ambiente satisface todas las normas de higiene, presenta caracteríƒÆ’í‚­sticas superiores y de altos estíƒÆ’í‚¡ndares de calidad, con el propíƒÆ’킳sito de ofrecer una mejor enseíƒÆ’킱anza en el campo culinario, uno de los temas bíƒÆ’í‚¡sicos en el programa de formaciíƒÆ’킳n de la Facultad de AdministraciíƒÆ’킳n de Empresas TuríƒÆ’í‚­sticas y Hoteleras del Externado.