Gerenciar adecuadamente los recursos, la tarea de empresarios del sector horeca

Optimizar los procesos, analizar los presupuestos y una buena organización financiera, fueron algunas de las recomendaciones de Juan Carlos Marulanda,director de Arka Group, durante una capacitación organizada por el CLUB LA BARRA este lunes en Compensar en Bogotá. En materia económica, Marulanda, destacó que una adecuada planeación, apalancada con un apoyo por parte de los inversionistas de la empresa, permiten que con el paso del tiempo no se presenten inconvenientes a la hora de repartir los pidendos. De hecho, indicó que en los pequeños negocios esta situación es una constante, y,por ende, desde el principio debe evitarse a toda costa. Igualmente, el directivo, subrayó que es indispensable desde el inicio del año establecer cuáles serán "las reglas del juego", es decir, hacer una estimación de qué es lo que se puede hacer y qué elementos presupuestales se manejarán. Uno de los grandes errores, es que no solo los restaurantes, sino la mayorí­a de compañí­as en el paí­s se preocupan más por temas como el mercadeo y dejan de lado los asuntos contables, que, de hecho, sitúan los parámetros que debe seguir el negocio y en los cuales no se hace énfasis.

Hacer proyecciones y encaminarse en el mercado

Establecer metas y objetivos en el corto, mediano y largo plazo, permiten direccionar el capital y saber de qué forma se invertirán dichos recursos. El balance general, el PyG o cuenta de resultados y el flujo de caja permiten visualizar la oportunidad de éxito que se quiere alcanzar, por eso, el presupuesto es la hoja de ruta del empresario. Este debe confeccionarse teniendo en cuenta temas polí­ticos, sociales e incluso deportivos, porque asuntos como las elecciones presidenciales, las reformas tributarias o los mundiales de fútbol -como el de este año-, definen de qué manera invertirán las persona su dinero a lo largo del año. "Todas las variables afectan a nuestro mercado. Desde una subida en el Dólar, un alza en las tasas de interés o un fenómeno climático, pueden sentirse con fuerza en nuestra empresa, porque los costos de los insumos se encarecen y,por ende, se deben generar estrategias que eviten pérdidas operacionales", dijo el director de Arka Group. Expandirse en nuevos mercados con el mismo producto también es una de las recomendaciones del experto, quien recalcó que ampliar la oferta comercial mejora las oportunidades de expansión del negocio, esto basado en el modelo de la matriz del ruso Igor Ansoff, donde se identifican las opciones de crecimiento mercantil. Todos los factores influyen en la empresa, desde el trato del mesero al cliente hasta el producto que se le vende al comensal. Es así­ como se hace indispensable vender experiencias que generen recordación y que a su vez atraigan más consumidores.

¿Qué recomiendan los empresarios?

LA BARRA habló con algunos dueños de restaurantes sobre los consejos que les dan a quienes están empezando en este negocio, para que conozcan cuáles son las posibilidades de emerger a pesar de las dificultades y puedan enfrentarse a los desafí­os que aparezcan en el camino. Según Alejandro Bedoya, gerente de Refribreak, es muy importante saber en qué mercado se va a ingresar, de cuánto es el tamaño del mismo para entender cómo se puede llegar con el número de ventas, y, de acuerdo con eso, establecer una base de objetivos iniciales. Pese a que se crece poco a poco, se definen los procesos que ayudan a cumplir las metas. Bedoya afirmó que el gran error es que muchas veces las empresas se enfocan en temas legales, de trámites, de marcas y registros. Obviamente esto es válido, pero es mucho mejor iniciar con un análisis de mercado, del producto e incluso -como se hace ahora-, utilizar con más frecuencia el tema digital y de redes antes de hacer un montaje de puntos, que puede ser incorrecto a veces e incurrir en costos que al final arrojan pérdidas en vez de ganancias. En la misma lí­nea de Bedoya está Pedro Montero Granados, representante legal de inversiones pitae, quien indicó que "cuando alguien tiene un restaurante solo se analizan algunas variables al comienzo, pero después aparecen los problemas y muy pocas veces las soluciones. Esto puede generar el fracaso del mismo en poco tiempo y se pierde la credibilidad de los clientes e inversionistas". Para Montero, lo más importante es cautivar al cliente, algo que se logra con mucha paciencia y teniendo en cuenta temas como el márketing y su adecuado aprovechamiento. En este punto juegan un papel fundamental actores como el CLUB LA BARRA, que agrupa a los dueños de negocios del sector horeca y brinda incentivos para sus socios. Según Bedoya, "las capacitaciones que se dan son muy claras, porque son personas idóneas en el tema que dan consejos muy interesantes, pero, sobre todo prácticos, que inclusive se pueden aplicar después de salir de la capacitación. También permite estar actualizándose sobre el gremio, porque acá se respira lo que es la realidad de la economí­a, especialmente en temas de alimentos y tendencias. Es entender que no somos competencia en el mercado de alimentos sino que somos aliados y hay oportunidades de negocio importantes". Por su parte, Pedro Montero, destacó que estar enterado a través de la revista LA BARRA, permite mantenerse en contacto con gente que está en los diferentes niveles de este nicho, lo que brinda una gran oportunidad de interactuar y entender que entre las compañí­as se pueden resolver las necesidades.

La higiene alimenticia,obligación de todos

Además del factor económico, se deben tener en cuenta otras recomendaciones, como por ejemplo la inocuidad de los alimentos. Así­ lo manifestó, Marcela Guatava, jefe de calidad de Doña Leche, quien advirtió que la manipulación de productos, el uso de agua potable y el manejo de la temperatura adecuada, son una garantí­a que brinda la empresa a los consumidores finales. En el caso de los lácteos, estos se deben almacenar adecuadamente y cerciorarse de que no tengan pérdida de vací­o o que sus etiquetas estén alteradas, debido a que si no se hace, se multiplican los costos para la empresa. Guatava, aseguró que la cocina debe contar con las condiciones de salubridad y seguridad que establece la Secretarí­a de Salud, como las neveras, utensilios, abastecimiento de aguas, el control de plagas -que se contrata con empresas externas-, programas de capacitación, de limpieza y desinfección,y de sólidos y lí­quidos. [gallery type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_4127.jpg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_4120.jpg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_3452.jpg|"] *Por: Andres Felipe Salazar