Jerez, en la mesa y los fogones

La Barra conversó con Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, quien compartió sus perspectivas sobre el vino de Jerez y el mercado colombiano. La Barra: ¿Cuáles son las bondades del vino de Jerez? Antonio Flores: los vinos de Jerez (fino, amontillado, oloroso, palo cortado, cream, pedro ximenez) permiten elegir. Hay un Jerez para cada situación, para cada compañí­a, para cada plato. El vino de Jerez sirve para limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente plato. En la coctelerí­a matiza los sabores salinos y potencia las sensaciones. No es algo nuevo, pero como todo lo clásico vuelve a ponerse de moda. La Barra: ¿Y qué lo hace tan versátil? Antonio Flores: la tipologí­a. Te permite ir de seco, a medium, a dulce... En la mesa y en los fogones pueden ir eligiendo el que mejor se acomode a cada preparación. En segundo lugar, su graduación alcohólica hace que potencie mucho las sensaciones. Por último, esa nota salina lo hace súper versátil en la cocina. La Barra: ¿Qué expectativas tienen con el mercado colombiano? Antonio Flores: estamos muy animados. Tenemos un cambio en la tendencia de consumo. Llevar Jerez a la mesa viene creciendo de manera importante en Colombia, y el uso de este en la coctelerí­a, es muy acertado, ya muchas barras se están sumando al boom de la mixologí­a con Jerez. La Barra: ¿Cuáles son los retos del vino de Jerez? Antonio Flores: sin duda, la formación. Uno puede explicarlo pero no hay como la cata y la capacitación para entenderlo, y dejar que enamore al que lo prueba. Hay que acercarse al mundo del Jerez sin miedo, con descaro.