La cocina típica payanesa obtiene reconocimiento en China

Popayán no solo figura entre la red de ciudades creativas en gastronomí­a de la Unesco: el chef payanés Pablo Guzmán Illera le ha otorgado un reconocimiento más a la cocina tí­pica de la región con su participación en la edición15 del International Food Festival of Chengdu, realizado en China a finales de 2018. En el marco del festival — originario de Chengdu y por el cual esta ciudad entró a formar parte de la red de ciudades creativas de la Unesco — Guzmán Illeras obtuvo los premios a "Mejor presentación, mejor sabor, Creatividad" y "Foodies Choice", otorgado en concurso y por elección del público. Para concursar, los chef participantes debí­an presentar un plato tí­pico. El Tripazo Caucano, en cocción al vací­o; el encurtido de ollucos; carantanta; y la emulsión de aguacate, fueron los platos presentados por el chef colombiano ante los 200 asistentes al festival. [gallery size="medium" columns="1" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/02/carantanta-chef-Pablo-Guzman-Illeras.jpg|Plato de Carantanta, del chef Pablo Guzman Illera, presentada en el Festival Internacional de gastronomia de Chengdu 2018.,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/02/chef-Pablo-Guzman-Illera-Festival-Internacional-de-gastronomia-de-Chengdu.jpg|Chef Pablo Guzman Illera (der.), en el Festival Internacional de gastronomia de Chengdu 2018."] Le sugerimos: La Mia Italia, la ‘receta' del libro del chef Sergio Martí­n Guzmán Illera ya habí­a participado en eventos de la misma red, como el "Chef Challenge", el "Encuentro mundial de ciudades creativas de Unesco" en Belem (Brasil), el "Festival Sabores y Saberes" en San Cristóbal de las Casas (México) y el Foro Internacional de Gastonomia en Macao (China). El concurso ofrecido en el evento contó con persas categorí­as de premiación y reunió a 10 jurados internacionales. En esta edición también participaron las diferentes ciudades creativas del mundo de la Unesco y algunos miembros del movimiento Slow Food.