La estrategia de ofrecer menús con opciones reducidas

Después de la pandemia el mundo de los restaurantes cambió y cada local debió adaptar formatos para seguir de pie. Cualquier concepto o negocio debió ser replanteado con nuevas visiones. Con esto también se debió reconsiderar las cocinas desde qué productos comprar hasta cómo enviar platos en cajas.

Quizás este es el momento de evaluar lo ocurrido durante estos meses de pandemia, y observar los patrones de consumo para seguir ofreciendo soluciones. Y pareciera que los menús con pocos platos serán la tendencia y la preferencia del consumidor. Con la reducción de elementos a preparar,  las operaciones se reducen y se elimina la complejidad. Las personas volvieron a lo sencillo y puede que prefieran ahorrar tiempo, dinero y consumir la comida de forma práctica.

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Los menús comenzaron a funcionar en el celular, entonces ¿realmente los restaurantes están considerando esto como una tendencia que se quedará como forma de consumo? La pandemia obligó a que los dueños optaran por reducir los menús por complejidad. Pero también es importante observar si los consumidores siguen prefiriendo leer grandes párrafos en un espacio tan reducido como el celular. 

Un ejemplo de esto son las franquicias en Estados Unidos. McDonald's a pesar de tener buenas ventas de productos, decidió descontinuar la oferta de desayunos durante todo el dí­a. Ocurrió lo mismo con la cadena Taco Bell, la cual eliminó 12 artí­culos, incluidos algunos clásicos favoritos de las personas.

Algunos de los conceptos informales de Darden Restaurants, que van desde Olive Garden hasta The Capital Grille, redujeron sus facturas en un 40% según el portal Restaurant Business.

"Nuestros resultados del primer trimestre fueron significativamente mejores de lo que anticipamos, explicó Rick Cardenas, dueño de Darden Restaurants. Atribuyó las mejoras en la rentabilidad a "las acciones que tomamos para simplificar los menús y los procedimientos operativos". 

Aún falta esperar para saber si esos menús volverán a retomar artí­culos, pero el desafí­o siempre será cómo agregar nuevos platos sin agregar complejidad para la cocina o para el consumidor.