Las claves para ser una compañía rentable en el sector horeca

En la industria de la hospitalidad cada peso cuenta, razón por la cual la rentabilidad no solo es resultado de un exitoso ejercicio comercial, sino la suma de otros factores, como el control estricto de la estructura de costos y la correcta gestión de compras.

Para Jorge Gómez, gerente de Paí­s Gourmet, empresa dedicada al desarrollo de eventos y actividades gastronómicas, la rentabilidad es una sola. "Es el concepto de hacer una inversión que tenga altos ingresos a bajos costos para una buena utilidad, que permita aumentar el patrimonio o potenciar las marcas".

Como él asegura. siempre las ventas en los restaurantes serán buenas y bienvenidas, pero no solo se debe pesar en los resultados financieros anuales, sino realmente en un plan de costos de la mercancí­a vendida y el beneficio real que obtiene el restaurante representado en utilidades.

"Para mí­ siempre será mejor una utilidad buena y real, y no unas ventas mentirosas a costa de una estructura de costos elevada o malos manejos administrativos", agrega.

Ventas elevadas con mala planeación es una ecuación de resultados negativos, pues a los costos y los gastos se deben sumar el pago de impuestos, y la posibilidad de no siempre contar con un flujo de caja importante y tener un retorno a la inversión lento. La recomendación de Gómez es siempre tener unas ventas equilibradas de acuerdo a un presupuesto juiciosamente elaborado.

Así­ mismo, evitar errores como no hacer estudios de perfectibilidad, contratar personal poco idóneo, ahorrar en costos de publicidad y marketing, y no aportar en lo social, tema que impacta favorablemente a la economí­a del paí­s, y que va más allá de la generación de empleo formal y digno, obligación de toda empresa en Colombia.

Fe de erratas

Revista La Barra presenta excusas por el error cometido en la edición 113 'Top 100 de las empresas más rentables de la hospitalidad', en la que los datos sobre ingresos operacionales de los años 2017 y 2018, así­ como su variación anual, presentan inconsistencias.