Los snacks extruidos se abren paso en Latinoamérica

Cuando se busca rapidez en la producción de productos de reposterí­a y panaderí­a y de algunos snacks, la extrusión es una forma de producción que permite agilizar procesos.

"Extrudir es comprimir un material o en el caso de alimentos una masa para darle forma a otra. El proceso de extrusión lleva realmente muchos años y es aplicado en persas industrias, pero o en el caso de Latinoamérica no ha sido muy explotado o simplemente se ha hecho de la manera más tradicional en la elaboración de pretzels, considerando que sus posibilidades son muy amplias" afirma Luis Montoya, Sales Manager Latin American Region de Reading Bakery Systems.

Los productos extruidos tienen una gran flexibilidad para darle forma a los snacks y se puede jugar también con el espesor, entre más delgados más crocantes, pueden o no llevar rellenos, aplicar sabores como queso, bbq y trabajar con ingredientes alternativos al trigo. Reading Bakery Systems fue la primera compañí­a en el mundo en automatizar una máquina para hacer pretzels y desde ese entonces viene liderando la industria con sus patentes y know-how. Ahora llega a Latinoamérica para expandir su mercado.

Anteriormente casi todos los productos se elaboraban a mano. Los primeros sistemas de producción en masa incorporaron sistemas mecanizados que imitaban el proceso humano, pero mucho más rápido y económico.

A mediados de la década de 1960, Reading Bakery Systems desarrolló la extrusora de baja presión como alternativa a la máquina de torsión de Pretzels. Esta máquina se ha rediseñado casi 10 veces a medida que mejora la tecnologí­a, pero la función general de la máquina sigue siendo la misma. La extrusora de baja presión utiliza un diseño de doble tornillo para empujar la masa hacia un cabezal de compresión y a través de una placa de matriz adjunta que tiene la forma deseada cortada.

Las placas de matriz se pueden fabricar para casi cualquier forma o tamaño. La masa se fuerza a través de la matriz y luego se corta con un cortador de banda. La presión de la masa se controla durante todo el proceso mediante un manómetro. La mayorí­a de las masas de pretzels se extruden a 100 psi o menos. Este proceso de "baja presión" minimiza la "cristalización", una ruptura de la estructura del gluten de la masa debido a demasiada presión. Esto da como resultado un producto muy denso y frágil.

Con la extrusora de baja presión, se pueden cortar filas de pretzels o snacks de hasta dos metros de ancho a una velocidad de hasta 265 ciclos por minuto para la fabricación de productos de muy alta capacidad.

La extrusora de baja presión proporciona una solución de conformado flexible y rentable para una amplia variedad de snacks. El cabezal de compresión y las matrices se cambian rápida y fácilmente para hacer diferentes formas y tamaños, y cambiar la receta base o usar un proceso ligeramente variado puede producir otras opciones de productos. Algunos de los pretzels y bocadillos más populares hechos en la extrusora incluyen trenzas, productos planos y rellenos y trozos de pretzels rotos.

La compañí­a llega a Latinoamérica con su oferta de maquinaria de extrusión para darle la capacidad a los trabajadores de la industria tradicional, como lo puede ser un panadero, de que pueda producir de manera más eficiente "sin perder su toque particular" de hacer sus bocadillos o snacks. Agrega Montoya.

---

¿Quiere asistir a los premios más importantes de la gastronomí­a nacional?

Lo invitamos a la ceremonia virtual de Premios La Barra 2021 el próximo 21 de mayo.

RESERVAR ASISTENCIA, AQUÍ

---