Perfiles La Barra: Koldo Miranda, estrella Michelin

Koldo Miranda no sólo es uno de los cocineros más importantes de Asturias, lo es también en toda España y se le considera además uno de los Chefs más conocedores de la gastronomí­a suramericana, gracias al estudio de la misma desde hace 10 años, al igual que a sus visitas que hace regularmente a Colombia, Perú, Ecuador y Argentina entre otros paí­ses de la región.

El restaurante Koldo Miranda, con el que Koldo comenzó a realizar su propuesta gastronómica basada en la cocina de mercado, recibió una estrella Michelin en 2006, y fue galardonado con el premio revelación y el de mejor iniciativa empresarial en Madrid Fusión. Según sus propias palabras: "el restaurante se nutrí­a de las huertas, los campos, la ganaderí­a y los puertos que lo rodean. Conservaba la esencia tradicional asturiana, la gastronomí­a de la comarca que está presente en nuestros platos porque incorporan los primeros productos de cada temporada.

Koldo no sólo ha logrado una estrella Michelin para su Hall de la Fama en el restaurante que llevaba su nombre, sino que también recibió a finales del año pasado un Sol Repsol otro sí­mbolo de prestigio gastronómico- para su más reciente apuesta y aventura, el restaurante "D íƒÅ’킁Miranda, ubicado en el Centro Cultural Niemeyer, situado en la Torre Mirador, el cual cuenta con una vista de 360 grados de este importante y emblemático centro situado en íƒÆ’킁viles, donde continúa realizando una cocina de mercado con influencias varias como la cocina Nikkei, la Amazónica o Novoandina.

También cuenta con otros proyectos como el Restaurante Campanal, una propuesta tradicional centrada en el catering y los banquetes; o el restaurante Ewan, situado en Salinas y que ofrece una cocina informal y pertida bautizada como Finger Food. Además, también está al frente de My, una heladerí­a/ yogurterí­a artesanal con tienda en Gijón, Avilés y Salinas.

Koldo estará en Colombia del 1 al 6 de abril dictando clases de profundización en la Escuela de Gastronomí­a Mariano Moreno.