Pulgarejo al atardecer Andino, plato ganador en concurso Historias y Sazones

La primera edición del evento Historias y Sazones, organizado por Restaurantes Monserrate, se llevó a cabo este 12 de junio en el Restaurante Casa Santa Clara, ubicado en Bogotá. El ganador fue Juan Carlos Posso, un estudiante de gastronomí­a de la Universidad Agustiniana. El concurso, que se llevará a cabo cada seis meses, tiene como objetivo impulsar la cocina tradicional colombiana por medio de estudiantes de programas técnicos y tecnológicos de cocina y gastronomí­a. En primera instancia, el evento recibió aplicaciones de persas instituciones gastronómicas y, de esta manera, eligieron a cinco finalistas de Fundación Universitaria San Mateo (con dos concursantes), Universidad Agustiniana, Campo Alto y Corporación Unificada Nacional. Las bases de la preparación culinaria estuvieron asociadas a la experiencia que daba valor al plato, entre ellas, la investigación, la tradición asociada a la preparación, los ingredientes, la presentación, el costo del plato y la ficha técnica.

¿Qué ganó el primer puesto?

[caption id="attachment_21355" align="alignnone" width="300"] Foto: Cortesí­a Restaurantes Monserrate.[/caption] El estudiante que creó Pulgarejo al atardecer Andino, la preparación ganadora del primer lugar, fue merecedor del pago del monto de la matrí­cula de su siguiente semestre, la inclusión de la preparación en la carta de temporada del Restaurante Casa Santa Clara, y su colocación, y la de la institución que representa, en el cuadro de honor en el restaurante. La directora de mercadeo y ventas de Restaurantes Monserrate, Mayerli Rubio, en diálogo con Revista La Barra, resaltó la importancia de la participación de los estudiantes en este tipo de eventos, debido a que son el futuro de las cocinas nacionales. [sc name="cita%cita" autor="Directora%20de%20mercadeo%20y%20ventas%20de%20Restaurantes%20Monserrate%2C%20Mayerli%20Rubio" texto="Es%20necesario%20rescatar%20algunos%20de%20esos%20platillos%20que%20en%20algunas%20familias%20todav%C3%ADa%20se%20preparan%2C%20pero%20que%20no%20son%20tan%20conocidos%20en%20las%20mesas%20de%20los%20restaurantes.%20Durante%20d%C3%A9cadas%20nos%20hemos%20vuelto%20expertos%20en%20cocinas%20internacionales%2C%20pero%20no%20nos%20hemos%20enfocado%20en%20vender%20nuestras%20preparaciones" ] La repartición de los demás puestos quedaron de la siguiente manera: el segundo lugar, para Luisa Fernanda Daza con Historias por bocados; el tercer puesto, para Juan Camilo Urueta con Masamorra chiquita; el cuarto lugar, para Santiago Ardila Pérez con Cocido Boyacense época, y en el quinto puesto, Erika Mariana Quintero con Tuque de cordero. Los platos tuvieron como componente principal el ganado ovino o caprino, un ingrediente caracterí­stico de la región Cundiboyacense, tercera productora a nivel nacional. Carlos "Toto" Sánchez, experto en patrimonio cultural inmaterial, afirmó que, en Historias y Sazones, este producto "se transformó en cinco platos diferentes, pero cada uno con una riqueza sumamente grande, porque recoge tradiciones y al mismo tiempo evidencia la creatividad de los estudiantes". También le puede interesar: Nuevo concurso gastronómico con sabor colombiano