Reconocidos chefs colombianos brillaron en Porco Mundi
Reconocidos chefs colombianos brillaron en Porco Mundi
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Porco De Mundi es un proyecto concebido por los chefs Janaína y Jefferson Rueda en su restaurante A Casa do Porco, situado en el lugar 39 de la lista The World's 50 Best Restaurants y 6 en la lista de Latinoamerica, en el que invitan a chefs de renombre de diferentes países a preparar juntos un menú único donde el cerdo es el ingrediente principal.
La idea, que nació en 2016, trae cada por cada edición a los cocineros más reconocidos de un país invitado para que hagan sus preparaciones enfocados en un único ingrediente: el cerdo. España fue el invitado en la edición del 2016, Ecuador en 2017, Argentina en 2018, Perú en 2019, Brasil en ediciones de 2018 y 2019, y Colombia en la tercera edición de este año.
El pasado 27 de noviembre en la ciudad de Sao Paulo de mano de Janaína y Jefferson Rueda, nueve reconocidos cocineros colombianos crearon una experiencia gastronómica única en torno al cerdo.
"La idea de Porco Mundi es investigar la importancia cultural, económica y social de la carne de cerdo para los diferentes pueblos del mundo, y cómo trabajan con esta proteína para alimentarse. Además, por supuesto, para fraternizar con colegas profesionales y nuestros clientes ", dice Jefferson Rueda.
En esta oportunidad la creación de esta experiencia estuvo de mano de los chefs colombianos: Leonor Espinosa, Harrry Sasson, Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón (Celele), Marcela Arango (El Pantera), Jeniffer Rodríguez, Marco Antonio Beltrán (Andrés Carne de Res), Robert Pevitts y Carmen Angel (Carmen).
En la cena cada restaurante invitado realizó el montaje de un plato para estructurar un menú completo desde la entrada hasta el postre, incorporando técnicas e ingredientes típicos de la cocina colombiana y productos de su propia propuesta gastronómica, sin dejar de lado platos y preparaciones incorporadas por sus anfitriones Jefferson y Janaína, destacados ya entre los mejores del mundo, mostrando de esa manera la persidad y el potencial de gastronómico que existe en los fogones colombianos. Shortcode galería: [gallery type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Sin-Título-12.jpg|Menú de Porco Mundi edición Colombia.,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Pí£o-de-mandioca-escabeche-de-pé-de-porco-caranguejo-com-bascket-pepper�Marcela-Arango-El-Pantera-1-scaled.jpg|Pí£o de mandioca + escabeche de pé de porco + caranguejo com bascket pepper - Marcela Arango (El Pantera) Fotos: Rogério Gomes,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Linguií§a-de-Sutamarchan-caramilizada-com-guarapo-pí£o-de-porco-e-chimichurri-de-moringa�-por-Jennifer-Rodirguez-Mestizo-Cocina-de-Origen-2-scaled.jpg| Linguií§a de Sutamarchan caramilizada com guarapo + pí£o de porco e chimichurri de moringa - por Jennifer Rodirguez (Mestizo Cocina de Origen) Fotos: Rogério Gomes,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Pastel-de-arroz-cartagenero-porco-soro-costenho-Pimenta-criolla�-por-Jaime-Rodríguez-e-Sebastián-Pinzón-Celele-1.jpg|Pastel de arroz cartagenero + porco + soro costenho + Pimenta criolla - por Jaime Rodríguez e Sebastián Pinzón (Celele) Fotos: Rogério Gomes"]
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