Reconocidos chefs colombianos brillaron en Porco Mundi

Reconocidos chefs colombianos brillaron en Porco Mundi

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Porco De Mundi es un proyecto concebido por los chefs Janaí­na y Jefferson Rueda en su restaurante A Casa do Porco, situado en el lugar 39 de la lista The World's 50 Best Restaurants y 6 en la lista de Latinoamerica, en el que invitan a chefs de renombre de diferentes paí­ses a preparar juntos un menú único donde el cerdo es el ingrediente principal.

La idea, que nació en 2016, trae cada por cada edición a los cocineros más reconocidos de un paí­s invitado para que hagan sus preparaciones enfocados en un único ingrediente: el cerdo. España fue el invitado en la edición del 2016, Ecuador en 2017, Argentina en 2018, Perú en 2019, Brasil en ediciones de 2018 y 2019, y Colombia en la tercera edición de este año.

El pasado 27 de noviembre en la ciudad de Sao Paulo de mano de Janaí­na y Jefferson Rueda, nueve reconocidos cocineros colombianos crearon una experiencia gastronómica única en torno al cerdo.

Janaí­na y Jefferson Rueda en su restaurante A Casa do Porco. Foto: Rogério Gomes

"La idea de Porco Mundi es investigar la importancia cultural, económica y social de la carne de cerdo para los diferentes pueblos del mundo, y cómo trabajan con esta proteí­na para alimentarse. Además, por supuesto, para fraternizar con colegas profesionales y nuestros clientes ", dice Jefferson Rueda.

En esta oportunidad la creación de esta experiencia estuvo de mano de los chefs colombianos: Leonor Espinosa, Harrry Sasson, Jaime Rodrí­guez y Sebastián Pinzón (Celele), Marcela Arango (El Pantera), Jeniffer Rodrí­guez, Marco Antonio Beltrán (Andrés Carne de Res), Robert Pevitts y Carmen Angel (Carmen).

Leonor Espinoza durante la preparación del menú especial para Porco Mundi. Foto: Rogério Gomes

En la cena cada restaurante invitado realizó el montaje de un plato para  estructurar un menú completo desde la entrada hasta el postre, incorporando técnicas e ingredientes tí­picos de la cocina colombiana y  productos de su propia propuesta gastronómica, sin dejar de lado platos y preparaciones incorporadas por sus anfitriones Jefferson y Janaí­na, destacados ya entre los mejores del mundo, mostrando de esa manera la persidad y el potencial de gastronómico que existe en los fogones colombianos. Shortcode galerí­a: [gallery type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Sin-Tí­tulo-12.jpg|Menú de Porco Mundi edición Colombia.,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Pí£o-de-mandioca-escabeche-de-pé-de-porco-caranguejo-com-bascket-pepper�Marcela-Arango-El-Pantera-1-scaled.jpg|Pí£o de mandioca + escabeche de pé de porco + caranguejo com bascket pepper - Marcela Arango (El Pantera) Fotos: Rogério Gomes,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Linguií§a-de-Sutamarchan-caramilizada-com-guarapo-pí£o-de-porco-e-chimichurri-de-moringa�-por-Jennifer-Rodirguez-Mestizo-Cocina-de-Origen-2-scaled.jpg| Linguií§a de Sutamarchan caramilizada com guarapo + pí£o de porco e chimichurri de moringa - por Jennifer Rodirguez (Mestizo Cocina de Origen) Fotos: Rogério Gomes,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2019/12/Pastel-de-arroz-cartagenero-porco-soro-costenho-Pimenta-criolla�-por-Jaime-Rodrí­guez-e-Sebastián-Pinzón-Celele-1.jpg|Pastel de arroz cartagenero + porco + soro costenho + Pimenta criolla - por Jaime Rodrí­guez e Sebastián Pinzón (Celele) Fotos: Rogério Gomes"]

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