Selva, una ginebra con los sabores del trópico colombiano

 El chef José Barbosa, el mixólogo Juan David Zapata y el destilador Vincent Pollard se unieron para crear a Selva, una ginebra con los sabores del trópico colombiano.

Una bebida profunda, llena de matices tropicales. Así­ es Selva, la primera ginebra colombiana hecha al estilo de las London Dry. Desde una destilerí­a en Cartagena, Barbosa, Zapata y Pollard se unieron para crear una bebida en la que los botánicos presentes hacen parte de los diferentes ecosistemas del paí­s.

Los tres recorrieron diferentes lugares de la geografí­a colombiana buscando aquellos ingredientes que cuentan la historia de una bebida hecha en el paí­s. "El único ingrediente importado es el enebro", explica Zapata. Quien, cuenta, además, que estuvieron en lugares como Jericó, en Antioquia; las selvas chocoanas y la Sierra Nevada buscando frutas y hierbas. "Por ejemplo, una de las notas que encontrarán es la del limón mandarino o del cardamomo del suoeste antioqueño".

En total, se usan 14 botánicos que crean una ginebra con los sabores del trópico colombiano. "La ginebra sabe a selva. Tiene toques herbales y cí­tricos y un sabor muy complejo". Es, además, una bebida con mucha versatilidad que se comporta bien sola o en coctelerí­a. "Querí­amos que las personas cuando probaran esta ginebra fuera como besar el suelo de las selvas colombianas", concluye Zapata.