Tendencias en la Gran Feria de Panadería y Repostería

Este año se realizó la tercera edición de la mayor Feria de Pastelerí­a y Emprendimiento del paí­s en el Hotel Wyndham en la ciudad de Bogotá. Aquí­,  tuvimos la oportunidad de conocer las mejores propuestas en tendencia para el sector gastronómico bajo el tema central "Brunch", producto local en Colombia. Además, este encuentro le permitió a todos los asistentes relacionarse y encontrar aliados comerciales para fortalecer su red de negocio.

Julian Angel, Historias de Cuervo; decoración con papel de flores, estampado macarons.

El evento III Salón de Pastelerí­a Xocoart, se llevó a cabo del 19 al 21 de Abril del vigente año y contó con el apoyo de importantes personalidades del sector quienes enseñaron tendencias mundiales, además de la muestra de los Stand de diferentes marcas como KitchenAid, FUDS.co, Chololato.com, Amor Perfecto, entre otros que le apostaron a presentar sus nuevos productos y herramientas. Luisa Fernanda Gallego, Directora del salón de la Pastelerí­a dice que aquí­ lo fundamental es "promover el desarrollo del sector y de emprendimientos de mayor impacto  y dimensión. Asegurarnos que esta información de calidad llegue a todos los niveles y que la buena formación y el acceso a cheffs de gran nivel, no sea privilegio de unos pocos sino que todos puedan lograr conocer para generar un movimiento de masa". "Cómo tema central está el Brunch y alrededor de este, manejamos diferentes tendencias que están enfocadas  al consumo de producto local.Por esto, surge la necesidad de invitar a cheffs locales para darle mayor relevancia a nuestra gastronomí­a colombiana  y así­ generar una oferta turí­stica de interés para los extranjeros. Sin embargo, también es importante conocer tendencias mundiales y sus técnicas; por esto invitamos personalidades internacionales para que nos enseñen algunos de sus secretos". El brunch, es una tendencia que se maneja como una cuarta comida que queda perfecta hoy en dí­a por el mismo afán de los turistas por no perder tanto tiempo comiendo, o tanto dinero pidiendo tres comidas al dí­a. Por esto, la tendencia a nivel mundial es que cada vez haya permanencia ante las ofertas de grunch y dinner no solamente de fin de semana.

"Es lo que queremos promover en el salón, alternativas para que la gente se entere de lo que pasa en el mundo y pueda plantearle nuevas oportunidades a sus negocios; esto evita que todo el mundo haga lo mismo encontrando un valor diferencial", dice Luisa Fernanda Gallego.

Hoy en dí­a los establecimientos tienen que prepararse para el turismo, una oferta adecuada del producto local que quiere probar el consumidor para cumplir con sus expectativas. Compañí­a Nacional de Chocolates, marca la parada con las nuevas tendencias e innovaciones de productos en pastelerí­a y chocolaterí­a a través de un portafolio nuevo, Indulgencia saludable, que brinda diferentes soluciones de reposterí­a y valora los alimentos artesanales con beneficios saludables, que además transporten experiencias y equilibrio a los consumidores. En el nuevo portafolio, se puede encontrar las Uvas pasas Choco- Yogurt 1.3 kg siendo un Snack natural, energético y nutritivo, gracias al chocolate real que no contiene grasas de palma, siendo el único en Colombia. Chucks de Chocolate 3 kg que pueden usarse en decoración para tortas y postres o para adicionar en las barras de cereal. Un chocolate semi-amargo que ahorra tiempo al trocearlo y conserva su forma aún después de horneado. La cobertura blanca en polvo 2 kg, es una nueva forma de chocolate para desbordar la creatividad de los clientes de Nacional de Chocolates, pues aporta suavidad y textura cremosa en las preparaciones, ya sean bebidas calientes, helados, caramelos o como topping para espolvorear. Todo este portafolio está basado en la manteca de cacao para las pastelerí­as que le apuestan a un servicio de consumo más saludable. Amor Perfecto también innova con Dreifs Coffe, cafés de origen que tienen un código QR en la etiqueta, con el cual podemos escanear a través del celular y así­ entrar a conocer toda la historia de los cafés de origen, desde la finca, su caficultor, conocer su perfil de tasa, hasta la venta del café. Esto muestra la importancia que tiene conocer completamente el origen del café, desde su producción hasta que llega a la tasa.

"Queremos que las personas se acerquen al caficultor  que produce el café y así­ generar sensaciones". Carolina Osorio de Amor Perfecto.

Poder ofrecer una experiencia en la mesa es la tendencia que más se utiliza hoy en dí­a. Es importante que el consumidor conozca completamente la variedad de cafés de origen para que pueda elegir el sabor, generando sensaciones y emociones. Por esto, es bueno servir el café en la mesa. Poder prepararlo en frente de los consumidores genera un valor agregado y más seguridad.

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Chocolato.com también hace presencia en la gran Feria con chocolates artesanales como el belga en diferentes porcentajes siempre llevándolo a lo natural, que es la tendencia.También muestran su variedad de insumos especializados, maquinarias y moldes importados de Bélgica. La tendencia global del chocolate  es la europea y la forma de vida de la época dorada parisina. Bombones sobrios pero con acolchados, muchos dorados y cobres. En Colombia, lo que más está en furor son los colores vivos y terminados lisos.

"Esto lo sabemos por la cantidad de moldes que nuestros clientes compran. Actualmente hacemos 7.500 para satisfacer cada necesidad". Federico Duque, fundador de Chocolato.com.

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No olvide que el Brunch es la combinación perfecta para mezclar el desayuno y el almuerzo al mismo tiempo. Puede unir los huevos con la carne ahumada o asada del almuerzo, panes tostados, panqueques o tortillas, salmón ahumado, ensalada, sopas o verduras, cafés, jugos y hasta aderezos dulces como acompañantes. Una variedad para escoger, que le permitirá a su restaurante generar mayor rentabilidad con tan solo complacer a sus clientes.