¿Vinos orgánicos o tradicionales? Elija la mejor opción para su restaurante

La demanda de productos orgánicos creció en los años 70 y continuó en las dos décadas siguientes, siendo cada vez mayor. Sigue aumentando como tendencia de consumo y también como forma de vida en la que hay un respeto cada vez mayor hacia el medio ambiente. La Barra, habló con Fabian Rodrí­guez, Sommelier de Global Wine y le contó que las diferencias entre los vinos orgánicos y los vinos tradicionales están desde el mismo viñedo hasta la experiencia del usuario final.

"Para preparar el suelo en un viñedo orgánico, debe estar libre de insecticidas y pesticidas. Un viñedo convencional el suelo debe estar fumigado por posibles plagas, insectos, hongos y demás", asegura Fabian Rodrí­guez.

Según el experto, en un viñedo orgánico se busca contrarestar las plagas de una forma biológica. En Chile hay una abeja que se llama chaqueta amarilla y afecta mucho a las uvas. Para tratar esto, se ubican flores de colores que generan un efecto visual para que las abejas se enfoquen más en las flores, dejando de lado a las uvas. Los sulfitos,son un conservante ampliamente utilizado en la elaboración del vino y en la muchas industrias alimentarias, debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. En el caso de un vino convencional, el rango de sulfitos es de 250 partes por millón. En un vino orgánico lo máximo autorizado es 100 partes por millón.

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Emiliana, es una viña orgánica que, además de utilizar un modelo de agricultura orgánica y biodinámica para crear los mejores vinos, se basa en una filosofí­a con métodos que respetan la tierra y sus frutos para que la naturaleza siga su curso.

"Esta serie de principios solamente se traducen en beneficios como: regenerar los suelos del viñedo, cultivar de uvas más sanas con una expresión única de la tierra y lograr un mundo de respeto, equilibrio y conexión con la naturaleza", dijo Noelia Orts, Enóloga de Emiliana.

¿Qué beneficios le traerá a su restaurante elegir el mejor vino?

Es innegable que, a pesar de las diferencias entre vinos orgánicos y tradicionales, debe buscar darle a sus clientes lo que más les guste y cumplir con sus expectativas. Fabian Rodrí­guez asegura que un vino orgánico puede ser una excelente opción para atraer clientes a su restaurante. "Este tipo de vino funciona como opción vegana, pues se reemplaza la clara de huevo por la gelatina vegetal", asegura. Recuerde siempre que lo importante es encontrar y mantener lo que le gusta a sus clientes y tener siempre opciones variadas para sus persos gustos.