Proteínas, cómo sacar el mayor provecho
Las proteínas son uno de los ítems más costosos en la operación de un establecimiento, por esto debe prestarles especial atención para optimizarlas desde el primer momento.
El almacenamiento y …
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Congreso Gastronómico de Popayán otorgará ...
Zoraida Agámez Rodríguez, una cocinera de casi 60 años, es merecedora del Premio Vida y Obra Álvaro Garzón, un reconocimiento que obtendrá oficialmente en una ceremonia de inauguración del XVII …
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Así se vivió la gala de Premios La Barra –...
Más de 1.000 personalidades entre gerentes, chef, cocineros tradicionales y expertos del sector gastronómico se dieron cita en la ceremonia de Premios La Barra Elite-Professional 2019, que se llevó …
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hace 11 meses
Great Idea y La Barra premian la innovació...
Una vez más LA BARRA pone a disposición del sector Horeca su sello de Innovación Great Idea; una estampa única destinada a aquellos emprendimientos que sobresalen por su valor funcional …
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What’s hot: tendencias en cada categ...
Estos son los resultados de nuestra investigación para el año 2019 en tendencias para el sector.
El What’s Hot es un estudio sectorial sobre los productos, insumos, platos y bebidas, …
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Pesar los ingredientes, ¡esa es la receta ...
Conocer los procesos es clave para entender si se está estandarizando una fórmula o balanceando sus ingredientes para obtener una receta perfecta.
En el caso de la panadería, un ejemplo …
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Lo que comieron los colombianos durante el...
Después de 30 días de fiebre de mundial, donde se disputaron 61 partidos en horas que no son típicas para verlos dada la diferencia horaria del país anfitrión de la …
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Inventario y manejo de residuos: los retos...
María Eugenia Pardo, administradora de la Panadería y Pastelería La Cortesía, habla sobre sus estrategias para disminuir los residuos y manejar el inventario.
Caso de éxito
La Cortesía, una panadería …
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Tendencias en la Gran Feria de Panadería y...
Este año se realizó la tercera edición de la mayor Feria de Pastelería y Emprendimiento del país en el Hotel Wyndham en la ciudad de Bogotá. Aquí, tuvimos la oportunidad de …
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La ingeniería del pan
Al igual que en la cocina, en la panadería se juega con una serie de ingredientes, recetas y técnicas que contribuyen a diseñar panes que cumplen propósitos específicos. Esta tendencia …
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