Consejos para evitar desperdicios en las cenas de navidad

Un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia en todo el mundo, lo que equivale a cerca de 1300 millones de toneladas al año, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por su sigla en inglés).

Por eso no han tardado en aparecer movimientos mundiales que buscan disminuir esa cifra. En épocas navideñas donde debido a la producción alta de comida se tiende a generar grandes cantidades de desperdicios, Too Good To Go (Muy bueno para tirarse) ha hecho una lista de recomendaciones para evitar que hoteles, restaurantes y lugares de eventos contribuyan a que esto suceda

• Cree cartas más reducidas y menús especiales. A más platos en la carta, más productos necesitas y más desperdicios se generan. Reduzca su oferta dejando los platos que más triunfan o apueste por menús especiales, así­ podrá estimar y ajustar mejor la cantidad de comida que necesitará servir.
• Solicite reservas de menú con antelación. En caso de las tí­picas cenas de grupos también puede solicitar reserva previa del menú, lo que le ayudará a controlar las cantidades de productos que necesita cuando la encargue a su proveedor y así­ reducir las sobras.
• Almacene correctamente y haga un control exhaustivo del stock y sus fechas de caducidad. Un buen almacenamiento del producto permite su mejor conservación, además de tener controlado el stock, para saber qué necesita comprar, y las fechas de caducidad, para darle prioridad antes de expirar.
• Apueste por los productos locales y de temporada. Se conservan mejor, son más sostenibles y, además, dinamizan la economí­a local.
• Ajuste la cantidad de las raciones. Hasta un 10% del desperdicio de alimentos de un restaurante procede de la comida que los comensales no acabaron. Eliminar las guarniciones innecesarias o ajustar el tamaño de las raciones a cantidades normales para un comensal evitará sobras en el plato.
• Forme al personal. Muchos de los desperdicios se producen por no tomar bien un pedido, explicar mal los platos o desconocer los ingredientes y no preguntar por las intolerancias alimentarias. Por ello, formar al personal y contar con un equipo cualificado reduce los residuos.
• Emplee y reaproveche los excedentes para elaborar caldos o crear sus nuevos platos estrella. Para ello, el personal de cocina debe conocer a la perfección cómo manipular los alimentos y las diferentes técnicas de cocción, pues un plátano maduro puede ser perfecto para un postre.
• Ofrezca a sus clientes llevarse sus sobras en un recipiente para domicilios para que lo que ha sobrado no se desperdicie.