8 características que debe tener un gerente de alimentos y bebidas

8 características que debe tener un gerente de alimentos y bebidas

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Para garantizar el éxito del negocio, es esencial que el gerente de alimentos y bebidas tenga una serie de habilidades y aptitudes clave, que van desde el liderazgo y la toma de decisiones hasta la orientación al cliente y las habilidades técnicas.


El gerente de alimentos y bebidas tiene la función de administrar las operaciones del restaurante, el bar y los eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicios de alimentos.

Tome nota y evalúe si las personas que están en ese cargo cumplen con este perfil. Esta persona debe estar al tanto de los materiales disponibles en el negocio y ofrece productos de calidad que satisfagan las expectativas de los clientes.

¿Qué hace un gerente de alimentos y bebidas?

Un gerente de alimentos y bebidas es un profesional responsable de supervisar y administrar las operaciones de alimentos y bebidas en un establecimiento de servicio de alimentos, como un restaurante, un hotel o un centro de convenciones.

Las responsabilidades típicas de un gerente de alimentos y bebidas incluyen gestionar el inventario y los costos de insumos, planificar y coordinar eventos y menús, contratar y capacitar al personal de servicio y cocina, garantizar la calidad del servicio al cliente, y mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.

Además, los gerentes de alimentos y bebidas pueden colaborar en la creación de nuevos conceptos y estrategias de marketing para aumentar la satisfacción del cliente y la rentabilidad del negocio. Son responsables de garantizar que los clientes reciban una excelente experiencia gastronómica en el establecimiento y que el negocio alcance sus objetivos financieros y operativos.

¿Cuáles son las responsabilidades de un gerente de alimentos y bebidas?

Entre las responsabilidades de un gerente de alimentos y bebidas se encuentran:

  1. Gestionar y controlar los costos de alimentos y bebidas, manteniendo un equilibrio entre la calidad y el precio para garantizar la rentabilidad del negocio.
  2. Supervisar el personal de servicio y cocina, incluyendo su contratación, capacitación y evaluación.
  3. Planificar y coordinar los menús y eventos especiales, incluyendo la selección de ingredientes, la preparación de platos y la presentación.
  4. Mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria para garantizar la salud y seguridad de los clientes y el personal.
  5. Colaborar en el desarrollo de nuevos conceptos y estrategias de marketing para mejorar la satisfacción del cliente y aumentar los ingresos del negocio.

Lea también: Responsabilidades del área de Recursos Humanos en un restaurante

¿Qué características que debe tener un gerente de alimentos y bebidas?

De acuerdo con Sergio Gómez, gerente de Alimentos y Bebidas del hotel Marriott Bogotá, es indispensable trabajar muy cerca del equipo, ellos son los que crean la magia con el cliente y quienes cuidan de ellos.

Adicionalmente, un exitoso gerente de alimentos y bebidas debe contar con las siguientes características, según Gómez:

  1. Debe estar al día sobre las nuevas tendencias y trabajar constantemente en refrescar el producto que se ofrece para mantener interesados a los clientes.
  2. Volverse parte de las actividades de los centros de consumo, uno tiene que vivir las experiencias desde el punto de vista del cliente y disfrutarlas. Si no es capaz de disfrutarlas no puede esperar que los clientes paguen por vivir esa experiencia.
  3. Ser muy conscientes de la relación calidad-precio.
  4. Crear lazos personales con los clientes, cuidar esas relaciones y alimentarlas frecuentemente.
  5. Trabajar de la mano con proveedores y especialistas en el sector.
  6. Aprender de la competencia, allá­ hay una infinita fuente de información valiosa acerca de qué hacer y qué no hacer para lograr el éxito.
  7. Aceptar las críticas y trabajar sobre ellas.
  8. Capacidad de adaptación. Tienes que saber para qué tipo de público trabajas y qué es lo que buscan y valoran, independientemente de que eso coincida o no con tus propias ideas del negocio.

¿Cuáles son las aptitudes de un gerente de alimentos y bebidas?

Un gerente de alimentos y bebidas debe tener una serie de habilidades y aptitudes para desempeñarse de manera efectiva en su trabajo. Algunas de las más importantes son:

  1. Liderazgo: Debe ser capaz de dirigir y motivar a su equipo de trabajo, fomentando un ambiente de colaboración y trabajo en equipo.
  2. Habilidad para la toma de decisiones: Debe tomar decisiones efectivas y oportunas, basadas en información precisa y objetiva.
  3. Excelentes habilidades de comunicación: Debe ser capaz de comunicarse claramente con su equipo y los clientes, escuchando y respondiendo a sus necesidades y preocupaciones.
  4. Habilidad para la resolución de problemas: Debe ser capaz de identificar y resolver problemas de manera efectiva, pensando en soluciones creativas y viables.
  5. Orientación al cliente: Debe enfocarse en satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, brindando una experiencia de alta calidad.
  6. Conocimientos técnicos: Debe tener conocimientos técnicos sólidos en cuanto a costos de alimentos y bebidas, gestión de inventarios, planificación de menús, y otros aspectos clave del negocio.
  7. Habilidad para trabajar bajo presión: Debe ser capaz de trabajar bajo presión y tomar decisiones efectivas en situaciones de alta exigencia.

¿Qué hace un subgerente de alimentos y bebidas?

Un subgerente de alimentos y bebidas trabaja en estrecha colaboración con el gerente para supervisar y coordinar las operaciones de alimentos y bebidas en los establecimientos.

Entre las responsabilidades de un subgerente de alimentos y bebidas se encuentran:

  1. Ayudar al gerente de alimentos y bebidas en la gestión de costos, inventario y compras de alimentos y bebidas.
  2. Supervisar el personal de servicio y cocina, incluyendo la programación de turnos y la gestión de horarios.
  3. Coordinar y supervisar eventos y reuniones especiales, asegurando que se cumplan los requisitos del cliente y se mantengan altos estándares de calidad.
  4. Garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
  5. Brindar un excelente servicio al cliente y resolver cualquier problema o queja de manera rápida y efectiva.
  6. Asegurarse de que se cumplan las políticas y procedimientos de la empresa.

El subgerente es responsable de ayudar al gerente de alimentos y bebidas a garantizar que se brinde una excelente experiencia gastronómica al cliente en el establecimiento, mientras se cumplen los objetivos financieros y operativos del negocio.

Lea también: ¿Cómo es el perfil de un gerente de compras?

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