Aprenda a controlar costos en su restaurante

Aprenda a controlar costos en su restaurante

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

Una de las preguntas más comunes en gerentes y propietarios es "¿cómo controlo los costos de mi restaurante para ver más rentabilidad?", tome nota para lograr ese objetivo. Muchos están dedicados a trabajar horas, dí­as, meses y hasta años, pero no salen los números como quieren, algo está fallando. De acuerdo con la Escuela de Hostelerí­a Marketing Gastronómico, dedicada a enseñar la práctica de estrategias de marketing y gestión en restaurantes, estos son algunos consejos para el control de costos teniendo en cuenta las raciones de alimentos. Control de raciones Una de las razones del éxito de las franquicias es simplemente que tienen establecidas las porciones del menú. Un McDonald's en Bogotá como en Buenos Aires servirá los mismo. Es un beneficio bilateral, los clientes quieren saber qué es lo que van a encontrar y el negocio raciona porciones igual en cada plato. ¿Cuál es la porción correcta? Establecer un control de porciones es importante para mantener la trazabilidad de los productos que necesita y las cantidades. Además, las recetas estándar sirven como guí­a para la elaboración de un menú, al utilizar las mismas cantidades de género permite calcular el valor de cada uno de los productos. Por ejemplo, los tamaños de las carnes, los ingredientes en una hamburguesa y la cantidad de insumos, esto con el fin de evitar las mermas. ¿Por qué es importante controlar las porciones? Para que la reacción del cliente no sea diferente a la experiencia que ha vivido en su negocio. Por ejemplo, que en una próxima vez no reciba una ración menor a su más reciente visita. Es normal que no se queje el cliente por aceptar más comida, pero lo hará saber si le entregan menos. ¿Cómo controlar las porciones en su restaurante? 1. Enseñar a su equipo a usar los utensilios correctos para servir el plato. 2. Colocar en la cocina la receta estándar de cada plato del menú para familiarizar el equipo con los platos. 3. Enumerar exactamente los productos de cada plato y sus cantidades. 4. Las fotografí­as son recursos para ayudar al equipo en la construcción del plato. 5. Implementar una balanza para conseguir el tamaño correcto.

Te podría interesar...

04
Noticias

RESTAURANTE SOPO

11/05/2008

Lo más leído

Presentación Jorge Rausch en Alimentec
Novedades del sector

La industria de alimentos, el sector Horeca, retail, mayoristas, proveedores y distribuido...

Valentina Sánchez Gutiérrez・Jun 25, 2024
Alimentos de origen vegetal: 3 estrategias para impulsar el mercado colombiano | labarra.com
Productos de origen vegetal

El mercado plant based en Latinoamérica y Colombia ha penetrado lentamente, pero de forma ...

Equipo editorial LA BARRA・May 4, 2023
reforma-laboral-colombia-2023-restaurante-y-bares
Novedades del sector

Gestada para hacerle frente a la informalidad y al desempleo, el sector de los restaurante...

Ángela Delgado・Jun 9, 2023
Burger King
Negocio

Burger King Colombia ha logrado un éxito notable en los Effie Awards 2024, ganando ocho pr...

Valentina Sánchez Gutiérrez・Oct 1, 2024

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »