Bacu: revolucionando el negocio de la restauración en Colombia

Bacu: revolucionando el negocio de la restauración en Colombia

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Con una filosofía arraigada en la priorización del cliente y la eficiencia operativa, Bacu ha abrazado la tecnología como su principal aliado para crear un modelo innovador y escalable. Una fórmula que está cambiando las reglas del juego de la restauración tradicional.


En una escena caracterizada por la competencia y la rápida evolución de las tendencias del mercado, Bacu emerge como un brillante ejemplo de adaptabilidad. La marca no solo ha enfrentado los cambios con determinación, sino que ha flexibilizado su operación para sincronizarse con las dinámicas cambiantes del mercado, manteniendo siempre su esencia 100% digital.

Como resultado, en menos de un año, esta cadena de restaurantes ha experimentado un impresionante crecimiento, expandiéndose rápidamente y construyendo una sólida base de clientes. ¿Cuál es su secreto? Hablamos con Stephanie Gómez, cofundadora de Bacu, sobre su modelo de negocio, los retos que ha supuesto este año y cómo se perfila el negocio a futuro.

La innovación en la gestión de la experiencia del cliente

La estrategia de Bacu es clara: estar presente donde sus clientes lo necesiten. Una premisa que involucra una oferta asequible y conveniente, una operación flexible y ubicaciones estratégicas. Para Stephanie, esto incluye tener una carta para diferentes momentos del día, desayunos, almuerzo y comidas, y ofrecer múltiples canales de venta para responder a las necesidades del cliente.

Al ser una empresa con ADN digital, Bacu ha convertido a la tecnología en su principal aliada y una de sus principales herramientas para innovar constantemente en todas las áreas. Esto ha llevado a la marca a crear distintos modelos y herramientas con el fin no solo de conocer a los clientes, sino de garantizar el mejor servicio.

En esta línea, lanzaron el Ordering table, un webview que le permite al restaurante conocer realmente quiénes son sus clientes, uno de los puntos en el que más fallan los restaurantes, de acuerdo con Stephanie. Pero ¿cómo funciona? Este webview va recopilando información sobre los clientes y los va perfilando para así hacer sugerencias y generar más cercanía entre la marca y los usuarios.


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Para Bacu, este ha sido un diferencial que le ha permitido entender qué quiere el consumidor, cuáles son los platos más vendidos y hacer un mercadeo inteligente para alinear su propuesta a lo que sus clientes realmente quieren. Este enfoque en la personalización es algo que muchas cadenas de restaurantes pasan por alto y que puede marcar la diferencia en un mercado competitivo.

Asimismo, esta herramienta ha permitido optimizar los momentos de pago, haciéndolos muy rápidos y eficientes, y evitando las demoras tradicionales.

Los beneficios de este tipo de desarrollo en establecimientos tan concurridos como los restaurantes son muchos. Por un lado, los clientes aprovechan mejor su tiempo y no deben incurrir en esperas molestas que, en últimas, terminan afectando la experiencia y por el otro, el restaurante puede garantizar una rotación mucho más eficiente de las mesas.

La estrategia de expansión de Bacu

Parte de la filosofía de la marca es conocer muy bien al cliente cotidiano, y entender qué es lo que quieren, cuáles son sus necesidades. Esto, combinado con la eficiencia, la tecnología y una operación muy rápida, le ha permitido a la marca expandirse mucho más rápido y de manera exitosa que los restaurantes tradicionales.

Bacu: revolucionando el negocio de la restauración en Colombia

Según Stephanie, su mindset de ejecución les ha permitido hacer 9 aperturas en un año y abrirse terreno en nuevos mercados, como los son los centros comerciales. Este año llegaron al centro comercial Parque La Colina y a Titán Plaza con el fin de seguir posicionado la marca y llevando al modelo Bacu a otros públicos.

De acuerdo con Stephanie, el porqué de esta decisión se debe en principio a las ubicaciones estratégicas de los centros comerciales, lo que les ha permitido llegar a un público mucho más amplio. Asimismo, para los centros comerciales es vital atraer marcas que aporten valor a sus espacios y traigan un tráfico diverso de comensales.

En el caso de Bacu, la marca ha consolidado un público que se caracteriza por elegir espacios que ofrezcan una experiencia a la hora de alimentarse. Pero también reúne a comensales que están en una búsqueda constante de nuevas ofertas y productos, además de precios asequibles. Este enfoque ha contribuido significativamente al reconocimiento de la marca y ha generado mayor interés por su modelo de negocio.

Desafíos y adaptación al entorno económico

Si bien 2023 ha sido uno de los años más retadores para la industria después de la pandemia, Bacu no es ajeno a la austeridad. “Nosotros nacimos en estos años, no conocemos las vacas gordas, pero creo que eso nos hace mucho más eficientes” comenta Stephanie. Para ella, haber nacido en un período de restricciones económicas le ha permitido a la marca construir un modelo rentable y eficiente que ha sido clave para enfrentar la crisis que ha vivido el sector.

“Sin duda, ha sido un año muy retador, en el que todo el mundo está superrestringido, pero gracias a nuestra oferta de valor asequible, democrática, conveniente y justa, hemos logrado que mantengamos y crezcamos en nuestras ventas horizontal y verticalmente” afirma Stephanie.

Aun así, los desafíos económicos se han hecho presentes, por lo que Bacu ha tenido que ajustar sus márgenes y ser mucho más acertado en sus decisiones. Frente a este punto, Stephanie afirma que el equipo de supply ha sido clave no solo para encontrar los mejores productos, sino también para garantizar precios que no afecten su operación. Para ella, la economía de escala que han establecido con los proveedores es lo que les ha permitido negociar mejores precios en materias primas como proteínas y lácteos, que son los que más afectan el costo del producto.

Asimismo, otro aspecto que resalta es la relación sólida que han construido con proveedores locales gracias la transparencia y la comunicación abierta desde el principio. “Parte de la filosofía de Bacu también es crear una red de proveedores locales en donde crezcan con nosotros.

Por esto, desde el principio, hablamos con aquellos que tenían más potencial en calidad y en producto, y les compartimos, muy abiertamente, cuál era nuestro plan de expansión. Y también definimos junto a ellos qué necesitaban para poder crecer con nosotros”. Así, la cadena ha trabajado en conjunto con los proveedores para garantizar que puedan mantenerse al día con la demanda, pero, además, les ha brindado el acompañamiento necesario para impulsar su propio crecimiento.

¿El resultado? Gracias a esta relación cercana con los proveedores han logrado mantener los precios estables y asequibles para los clientes. También han evitado cambiar su menú constantemente, lo que puede ser confuso y molesto para los clientes.

El futuro de Bacu: Medellín y Bacu Café

Antes de pensar en expansión, Bacu ha trabajado incansablemente en establecer un modelo de negocio estructurado y escalable, que le permitiera posicionarse como marca y consolidar su tráfico. Hoy, gracias a los buenos resultados obtenidos en Bogotá, eligieron a Medellín como la primera ciudad para operar a nivel país, un paso audaz que marca un nuevo capítulo para Bacu.

De acuerdo con Stephanie, Medellín ofrece un mercado diverso y abierto a probar nuevas experiencias culinarias, lo que resulta muy atractivo para la marca. A futuro, esperan continuar su estrategia de crecimiento y llevar su propuesta de valor única a las principales ciudades del país y seguir diversificando su audiencia.

Anudado a esto también está la creación de Bacu Café, lanzamiento previsto para el primer trimestre del próximo año. Siguiendo la misma filosofía de Bacu y su modelo ultrarápido y eficiente, esta propuesta se centrará en la conveniencia, con un menú reducido y el modelo grab and go.


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“La idea es brindar opciones de comida rápida y ligera en ubicaciones estratégicas, como hospitales, aeropuertos y universidades” afirma Stephanie. Con esto, la marca sella su compromiso con los consumidores y ratifica su intención de seguir ofreciendo soluciones convenientes, que respondan a las necesidades reales de sus clientes.

Para Bacu, la tecnología ha sido el principal aliado para construir un modelo centrado en el cliente, la eficiencia operativa y la innovación constante. La marca ha demostrado no tenerle miedo a los cambios y, por el contrario, ha flexibilizado su operación para adaptarse a las necesidades cambiantes del mercado, sin perder su esencia. Un caso de éxito que propone un modelo de negocio inteligente en medio de una escena tan competitiva y que promete seguir revolucionando el sector de la restauración.

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