Bogotá Plaza Recibe Certificado HACCP

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Este certificado es un avance más del Sistema de Gestión de Calidad regido por la Norma ISO-9001:2000, complementado por la Categorización Cinco Estrellas de la Norma NTSH 006 y el único Certificado SERVICERT en Latinoamérica a la Calidad en el Servicio. Hoy 24 de julio de 2008, El Bogotá Plaza Summit Hotel recibirá el Certificado HACCP, aval del programa realizado para asegurar la Inocuidad de Alimentos y Bebidas, beneficiando la Salud de los Huéspedes y Clientes. La Certificación y Aplicación del Sistema HACCP (Análisis de peligro y puntos crí­ticos de control) asegurará la inocuidad alimentaria en los servicios que el hotel presta en el restaurante La Macuira, el Bar Café, los eventos, banquetes y las entregas a domicilio. El CERTIFICADO HACCP se originó en los años 50, inspirado en las teorí­as sugeridas por el Dr. W. Edward Deming, las mismas que comenzaron a transformar la calidad en las lí­neas de producción de vehí­culos, logrando que sucedieran menos errores y se asegurara un producto final de óptima calidad. Surgió como consecuencia de la capacidad limitada que poseí­an las tradicionales operaciones de control de calidad, en la reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos con orí­genes microbiológicos, quí­micos y fí­sicos. El sistema HACCP se diseñó para minimizar el riesgo de peligros relacionados con la seguridad en el consumo de alimentos,  por lo tanto el Bogotá Plaza Summit Hotel se dio a la tarea de estudiar y aplicar en los procesos de producción, las normas de inocuidad que para el paí­s están vigentes, como el decreto 3075 del Ministerio de Salud para las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos  Operacionales Estándar de Lavado, Higiene y Desinfección (SSOP), los cuales se establecieron desde el 2003, previamente a la certificación ISO 9001:2000, obtenida en octubre de 2004. Adicionalmente, a partir del año 2005,  el Hotel se empezó a preparar para acoger al Decreto 60,  por el cual se promueve la aplicación del sistema de HACCP, al Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud y al Código Federal de Regulaciones de los Estados Unidos, como parte de la prevención en la Gestión de la Calidad. El BOGOTÁ PLAZA SUMMIT HOTEL, encamina y aplica todos sus esfuerzos, en el logro de alimentos inocuos desde la producción primaria, con visitas de inspección a las plantas de producción  y  su transporte, tomando muestras de producto para  análisis microbiológico. Una vez llegan los insumos y materias primas a las instalaciones del hotel, el equipo de trabajo analiza, verifica y asegura el cumplimiento de los requerimientos previos establecidos para cada uno de ellos. Liberado el producto para producción, ingresa  a las cocinas donde cada uno de los asociados aplica las Buenas Prácticas de Manufactura con medidas higiénicas, como lavado de manos, uso de cofia,  tapabocas y uniforme desinfectado. Posteriormente, en las operaciones de producción, se tiene control de los tiempos de cocción, la temperatura, el PH ó acidez, los procesos de congelación y descongelación, los métodos de destrucción de microorganismos, los cuales se   van consignando en registros que  facilitan en determinado momento hacer trazabilidad ó seguimiento a cada lí­nea de producción: cocina frí­a, cocina caliente y panaderí­a-pastelerí­a, asegurando un producto terminado e inicuo. Para el " Servicio a Domicilio", aparte de los cuidados dentro de la producción en cocinas, el hotel cuenta con equipos de transporte de alimentos especiales que aseguran la temperatura y calidad de cada plato, aun  fuera del Hotel, el Cliente se sentirá atendido como si estuviera en los salones ó en uno de los restaurantes del hotel. Fuente: http://www.bogotaplazahotel.com

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