Caso Chipotle, que no le pase a usted

Golpeada y criticada a raí­z de varios brotes de enfermedades por comida contaminada en sus sucursales, Chipotle cerrará por unas horas toda su cadena de restaurantes en Estados Unidos, a partir de una reunión que destacará el tema de seguridad alimentaria, desde el próximo 8 de febrero.

La cadena de comida mexicana ha sufrido por varios brotes de E. coli, salmonela y norovirus que infectaron a sus clientes y que la llevaron a una implacable ola de crí­ticas y burlas en las redes sociales. Antes de los brotes, Chipotle habí­a cultivado un público fiel con la adopción de los estándares de no OMG (Organismos Modificados Genéticamente) y otras iniciativas conscientes para la salud.

Sin embargo, el problema no terminó con los brotes. Los clientes han demandado a Chipotle y la compañí­a recientemente fue notificada con un citatorio de parte de la oficina de investigaciones criminales de la Dirección de Medicinas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés). La compañí­a también ha proyectado una caí­da en las ventas. Chipotle dijo que creí­a que los brotes recientes terminarí­an costando entre 14 y 16 millones de dólares. Pero, ¿cómo evitar que esto le suceda a usted? De acuerdo con la Agencia Española de Consumo y Seguridad Alimentaria (aecosan) estas son algunas recomendaciones que usted debe tener en cuenta:

1. Revisión de insumos, mercaderí­as y estado personal: inspeccionar todos los productos alimenticios, utensilios y recipientes, así­ como inspeccionar el personal, para evitar cualquier tipo de contaminación.

2. Trabajar únicamente con lo que se necesita: utilizar solo los ingredientes que se vayan a cocinar, sacar del refrigerador las cantidades necesarias de alimento, evitando que estos permanezcan mucho tiempo en temperaturas donde puedan actuar los microorganismos. El punto es lograr una ejecución que permita trabajar solo con lo necesario u organizar el retiro de los productos para evitar temperaturas de riesgo.

3. Separar los productos alimenticios: lo crudo de lo cocido, lo limpio de lo sucio. Mientras se elaboren las preparaciones se debe evitar mezclar o dejar cerca alimentos cocidos con alimentos crudos que puedan contaminarse entre sí­, un concepto conocido como 'contaminación cruzada'.

4. Limpiar e higienizar durante todo el proceso de preparación y cocción: aquí­ se trata de aplicar el concepto conocido como 'limpieza sobre la marcha', es decir, ir arreglando y limpiando el lugar en el que trabajamos, ya que corremos el riesgo de contaminar los otros alimentos.