Cinco indicadores para control de gastos en el restaurante

Cinco indicadores para control de gastos en el restaurante

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

RestauranteEn cualquier restaurante, el servicio que presten los empleados es la satisfacción que se verá reflejada en el cliente, pero la falta de experiencia puede jugar en su contra. Los KPI's son indicadores que proporcionan información relacionada con el rendimiento del establecimiento. De esta manera, al entender estos datos, usted podrá controlar errores y optimizar el rendimiento de su negocio. ¿Cuáles son las tres métricas básicas para tener en cuenta en su restaurante y cómo medirlo? 1. Servicio por mesa: Mide la cobertura promedio de cada empleado en la maximización de las ventas de su sección. La efectividad de cada uno en su cobertura de mesas es esencial. Para esto puede tener un sistema basado en la nube e integrarlo con su TPV. 2. Up-selling Algunas veces, los empleados nuevos pueden no cumplir sus metas de ventas debido a que no saben cómo vender los productos. Un buen entrenamiento y conocimiento del menú, con descripciones especí­ficas, es un elemento importante para que los comensales ordenen más. 3. Costos de la comida Algo que puede traer un gran impacto en su negocio es tener un cocinero nuevo, ya que estos pueden medir las porciones incorrectamente y generar más desperdicio. Usted puede identificar cuáles son los turnos en los que este es mayor, para así­ tomar medidas correspondientes 4 Costo de producción Se relacionan con los costos que se deben considerar durante el proceso de transformación de materias primas a productos terminados, como: mano de obra, cocineros, meseros, alquiler, servicios, mobiliario, dotación, equipos, etcétera. Costo materia prima + trabajo = costo de producción 5. RevPAsh Este indicador mide las ventas de platos durante un tiempo determinado, pido entre los puestos disponibles. Se usa para identificar las franjas horarias de mayor y menor afluencia de clientes al restaurante. Conocer este dato le permitirá tomar acciones como estrategias promocionales para atraer más público en horas valle, reorganización de la planta de personal, entre otros. Cuando identifique un problema en sus operaciones, la manera más fácil para arreglarlo es con programas de entrenamiento o entrenamiento uno a uno. La parte más difí­cil es coleccionar los datos para llevar a cabo las métricas.

Te podría interesar...

04
Noticias

RESTAURANTE SOPO

11/05/2008

Lo más leído

Arcos Dorados lanza el MCampus Comunidad
Comidas rápidas

Arcos Dorados lanza un Programa de Orientación Vocacional para los jóvenes como parte de l...

Juan Pablo Tettay De Fex・Ago 22, 2022
Los tres retos del sector Horeca en Colombia para 2023
Negocio

Tras un año en el que el sector Horeca recuperó en buena medida su actividad económica, lo...

Tatiana Rojas・Ene 12, 2023
el-pollo-asado-es-saludable-lo-que-dicen-los-expertos
Pollo, carne y cerdo

100 gramos de pollo aportan 167 calorías, pero si se come frito, con arroz, papas y mayone...

・Nov 10, 2008
plásticos de un solo uso
Restaurantes

Con la Ley 2232 de 2022, los restaurantes enfrentaron una problemática en cuanto a la disp...

Ángela Delgado・Mar 10, 2023

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »