¿Cómo identificar una verdadera pizza italiana de una imitación?

El 90% de la pizza que se vende en Colombia se elabora con masa hecha el mismo dí­a porque es más rápido y económico comparado con la receta original que implica dejar la masa reposando durante 72 horas en refrigeradores a temperaturas que varí­an entre 0 y 2 grados centí­grados mientras ocurre la maduración, un proceso que desde lo financiero implica aumento en los costos administrativos, logí­sticos y operativos. Tres empresarios colombianos crearon la receta perfecta para lograr un modelo de negocio que permite ofrecer una pizza exquisita en sabor, auténtica en su preparación, madurada para facilitar la digestión y, lo más importante, al precio justo en un formato de pizzerí­a de paso. "En octubre de 2015 nació La Vera Pizza. Se trata de la primera cadena colombiana de pizzerí­as que sirve la pizza doblada, la prepara con la receta auténtica de La Verdadera Pizza Italiana que requiere masa madurada, la comercializa bajo el modelo de low cost que renuncia a los lujos y traslada todos los beneficios al bolsillo de los clientes, logrando una exquisita receta basada en tres ingredientes: calidad del producto, precio justo y ubicación estrátegica", explica Mario Andrés Figueroa, co fundador de La Vera Pizza. Hoy ya tienen 3 locales en Bogotá y 1 FoodTruck para eventos y se han convertido en la revolución de la pizza. De hecho, han vendido más de 150 mil pizzas con la receta auténtica italiana y han recibido más de 300.000 comensales, Recientemente, Alejandro Escallón, reconocido crí­tico gastronómico, creador de la exitosa plataforma digital BogotáEats, calificó el producto con 10 que es la máxima calificación posible. Escallón calificó dos productos: La pizza pepperoni y la cuatro quesos. Para celebrar con sus clientes esta calificación estelar, La Vera Pizza ha creado una promoción especial en la que el dí­a 10 de cada mes, los 10 primeros clientes recibirán totalmente gratis una porción de pizza de pepperoni en cualquiera de sus puntos de ventas. También le puede interesar: Consumo de pizza en Colombia en cifras

4 caracterí­sticas de La Verdadera Pizza Italiana

Con más de dos años de existencia en el mercado, estos empresarios explican cómo identificar una verdadera pizza italiana de una imitación. 1. Masa madurada: El secreto de la calidad de una buena pizza es la masa madurada. Para entender este proceso, consultamos a Liliana Peralta, Directora del programa de Ingenierí­a de Alimentos de la Universidad de La Salle, quien explica que "una masa madurada ha tenido un proceso de fermentación por parte de levaduras que hacen que la pizza tenga un mejor color, sea mas suave y tenga un mejor sabor, en comparación con la masa preparada y consumida el mismo dí­a". El fundador añade que "durante el proceso ocurren dos cambios. Primero, las proteí­nas de la harina se transforman. Segundo: la masa aumenta de volumen. Esos dos procesos requieren 72 horas. Si la pizza es preparada con masa madurada, ayudamos al estómago con la digestión porque parte del proceso, se ha elaborado durante los 3 dí­as que la masa estuvo en la nevera. 2. Tomates perfectamente madurados: La calidad del tomate juega un papel fundamental en la salsa de la pizzas, por ello en La Vera Pizza emplean tomate de alta calidad. 3. Comerla doblada: "Somos los primeros en Colombia en servir la pizza doblada que es la forma como se come en Italia, paí­s de origen de este conocido alimento. Al doblar la pizza es más fácil comerla, los sabores se potencializan, el aroma se concentra, permanece caliente de principio a fin, evita quemarse el paladar con el queso y claro, no se ensucia", comenta Figueroa. 4. Sabores italianí­simos La historia cuenta que este plato nació en Italia. Anque algunas teorí­as lo ponen en duda. Lo que nadie discute es el origen de la pizza Margarita que nació en el año 1889 en las cocinas de la Pizzeria di Pietro e Basta Cosi donde su chef, Raffaele Esposito, creó una la pizza tricolor en honor a la bandera del paí­s, usando tomate, queso mozzarella y albahaca para homenajear a la reina del imperio Italiano, Margarita de Saboya.