Conozca el encuentro Gastronomía como herramienta de transformación

Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián) y FRUTO, diálogos do alimento (Brasil) se unen paraorganizar una jornada para hablar sobre sostenibilidad y conectar el sector gastronómico con las realidades medioambientales económicas y sociales de la actualidad. Se llevara a cabo de manera virtual entre el 19 y 20 de noviembre de la mano con expertos internacionlaes.

En su novena edición, la Jornada de Sostenibilidad es el resultado de la cooperación entre Basque Culinary Center y FRUTO, la plataforma creada en 2018 por el chef brasileño Alex Atala y Felipe Ribenboim para impulsar diálogos globales en torno al alimento. Con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y la colaboración de Aquanaria y Mahou San Miguel.

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"Necesitamos cambiar la relación del ser humano y el alimento. Aunque nos cueste creerlo, bastarán sólo unas pocas décadas para ver consumado un problema de proporciones importantes con enormes efectos sobre nuestra vida cotidiana. El papel tanto de los cocineros y cocineras; como de quienes integran la cadena de valor de este sector es cada vez más evidente y necesario: es urgente que adoptemos acciones sostenibles y que entendamos que los alimentos son fuente de salud pero también de conocimiento, historia y cultura. Involucrar y dar voz a las nuevas generaciones es fundamental", afirma Alex Atala, fundador de FRUTO. 

El chef del restaurante D.O.M formará parte de un elenco destacado que incluye a los cocineros Douglas McMaster (Silo, UK), Matt Orlando (Amass, Dinamarca), Tracy Chang (Pagu, EEUU), Selassie Atadika (Midunu, Ghana), Oliver Holt (Kitchen Farming Project, EEUU) y Jaime Rodrí­guez (proyecto Caribe, Colombia); además de expertos/as interdisciplinarios como el etnobotánico Miles Irvin (UK), la activista Chido Govera (Zimbabwe), la diseñadora Elsa Yranzo (España), la arquitecta Carolyn Steel (UK); la medioambientalista millenial Camille Etienne, Pamela Coke- Hamilton (International Trade Centre), entre otros.

"En un año tan singular como 2020 no hay que perder de vista el debate de la sostenibilidad. Al contrario, hay que situarlo en un contexto complejo y demandante, frente al que la gastronomí­a puede sumarse activa y creativamente a procesos de transformación ineludibles", refiere Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center.

Inscripciones abiertas en https://sustainability.bculinary.com

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