Del 20 al 25 % de estudiantes de cocina abre su propio negocio

De acuerdo con cifras del instituto Gato Dumas, alrededor de un 20 a un 25 % de los egresados de esta institución han optado por abrir su propio negocio y desarrollar nuevos emprendimientos como su principal opción de vida.

Para nadie es un secreto que emprender en la gastronomí­a no es algo fácil, mucho menos en Colombia donde se convierte en una tarea titánica en la que solo los mejores chefs logran sobresalir en medio de las crisis. Es por ello, que cada vez resaltan más las nuevas propuestas que han logrado permanecer en medio de los cierres ocasionados por la pandemia del Covid-19 y que ahora buscan ser los promotores de la reactivación del sector. A finales de 2020, de acuerdo a cifras de la Cámara de Comercio de Barranquilla, en el departamento del Atlántico habí­a más de 5.000 restaurantes o establecimientos de comida, y unos 3.600 estaban ubicados en "La Puerta de Oro de Colombia", siendo los mayores dinamizadores de la economí­a en el territorio. Por esta razón cada nuevo emprendimiento gastronómico que se forma y sobrevive es considerado como un "héroe" por aportar grandes cosas a la región en materia de finanzas, inversión y empleo. Así­ lo considera Carolina Parra, directora del instituto Gato Dumas, quien ve en el surgimiento de proyectos "una luz de esperanza para el sector y una muestra de que hay cada vez más emprendedores que se engrandecen frente a las crisis encontrando el éxito con nuevos modelos de negocio". "Entre la creatividad y la resistencia, muchos lograron afianzarse en medio de los desafí­os de la pandemia.  Sin duda, todos aportan al florecimiento de la gastronomí­a en Colombia, que sigue siendo la preferida por millones de personas que encuentran en sus espacios, lugares de placer, entretenimiento y socialización", agregó Parra. De esta manera, para honrar la oferta de emprendimientos gastronómicos de la costa colombiana, estos son tres proyectos que se han destacado por crecer en medio de la crisis, tener chefs innovadores y saber del arte de preparar platos o alimentos que se ajusten a las necesidades y paladares de los nuevos comensales postpandemicos. De acuerdo con la firma Raddar, que se encarga de analizar el consumo en Colombia,  en 2020 cuatro de cada diez personas pidieron domicilios en el paí­s, un 87% de estos pedidos fueron alimentos, y casi el 90% de ellos correspondió a comidas preparadas. Cada uno de estos proyectos fue creado por ex alumnos del Gato Dumas, por esa misma razón, su directora resalta que la educación gastronómica es una de las grandes promotoras del desarrollo de nuevos emprendimientos en el paí­s. "Sembrar en la juventud la convicción de que su talento es productivo y tienen la capacidad y el deber de capitalizarlo en forma de trabajo o emprendimiento, es vital para que las nuevas generaciones tomen su lugar en el mundo", destacó Parra. De acuerdo con cifras internas del instituto, alrededor de un 20 a un 25 % de los egresados han optado por desarrollar nuevos emprendimientos como su principal opción de vida. Además, a través de la web: miseenplace.com.co,  cualquiera de ellos goza de un espacio propio en el que se pueden conectar con otros proyectos,  apoyarse y dar tips para seguir siendo un engranaje importante del sector gastronómico. Dopamina, sándwich con flow Dopamina nació en diciembre del año pasado con la idea de crear sándwiches con un estilo propio e innovador que mezcla los sabores locales.  "El negocio arrancó en pandemia y usamos ese tiempo para reafirmar nuestra marca, hacerla fuerte en redes, crear sabores y experiencias inolvidables para cumplir con los gustos de los clientes", señaló José Sierra, creador de este proyecto. En septiembre de 2021 abrieron su primera sucursal en el barrio Granadillo de Barranquilla,  en donde esperan ser una de las grandes marcas de la ciudad que atraiga a más barranquilleros y turistas que puedan disfrutar de una de sus especialidades: los sándwiches de roast beef y las cervezas artesanales. Armanis House La mayorí­a de personas pensarí­a que el estampar la imagen de una mascota en el pan de una hamburguesa es algo extraño. Sin embargo, eso no fue lo que pensó Marcelo Ortiz y Ana Ávila, una pareja de barranquilleros quienes se decidieron arriesgar y poner el nombre y rostro de su "mejor amigo" a su emprendimiento personal. Armanis House es un proyecto gastronómico ubicado al norte de Barranquilla. Especializado en hacer hamburguesas con carne 100% de Angus, su salsa especial y productos de la mejor calidad. "De lo que más resaltamos al momento de hacer nuestro proyecto es la perfección por hacer cosas tanto en el proceso creativo como de marca. Para nosotros, la idea de emprender es dejar atrás los miedos y nunca quedarse en una zona de confort", resaltó Ávila Homemade Desserts Este proyecto nació el 9 de septiembre de 2020, de la mano de la chef Marí­a Neyla Mercado, quien pensó que Homemade Desserts era un atributo que daba significado a las raí­ces de su madre y su abuela. "La idea nació con la realización de brownies melcochudos, los cuales eran especiales por sus decoraciones fuera de lo común. En algún momento, amigos cercanos nos pidieron tortas personalizadas y vimos que éramos muy buenos en ello, desde entonces nuestro negocio tuvo su propia identidad". Esta idea al igual que muchas otras que se crearon tras la pandemia del Covid-19, se enmarca bajo el concepto de "Take Away", es decir "comida para llevar". Un formato que les ha permitido crecer en este año.