Estas son las nuevas tendencias en la cocina

Más allá de grandes equipos, el chef profesionaldesea que su cocina evolucione a la par conlas necesidades del negocio y las expectativasde sus clientes, de tal manera que su lugar detrabajo sea propicio para poner en prácticanuevas técnicas y asegurar un servicio impecableen el tiempo preciso.

Al pensar en invertir en una renovación de equipos o en el montaje de una nueva cocina profesional, los siguientes son los conceptos que debe tener presentes al armarla, más allá de estufas de última tecnologí­a.

1.Cocciones perfectas en mejores tiempos

Las diferentes marcas especializadas en tecnologia para cocinas industriales han desarrollado equipos que permiten la preparación de diferentes tipos de alimentos en el mismo espacio y al mismo tiempo; cada uno con su propia temperatura para maximizar la producción. Es conveniente cuando el número de comandas se incrementa, cuando se atienden banquetes o reuniones. Hornos combi son los lideres en este item.

2.Tecnicas que prolonguen la vida útil

La cocción al vacio sigue siendo la reina de las técnicas que se desarrollaron a finales del siglo pasado. Con ella, las cocinas profesionales logran procesar los alimentos y mantenerlos por un tiempo largo sin que se dañen o pierdan sus propiedades nutritivas. Así­, se logra tener una cocina productiva durante las 24 horas y atender al comensal en el momento propicio.

3. Mantenimiento

La ultracongelación ha permitido que un plato pueda ser preparado con anticipación y solocuando el comensal hace su pedido, darle el toque final, sin que se experimente como un alimento guardado y con perdida de sabor o nutrientes. Los abatidores son los equipos que permiten bajar la temperatura de un alimento ya cocinado a 3°C desde su núcleo en un corto lapso, lo que evita la proliferación de bacterias. Un alimento que tiene este proceso puede mantenerse durante cinco dias sin perder sabor, valores nutricionales o peso.Las casas de banquetes deberí­an tener estas herramientas para maximizar su producción.

4. Almacenamiento por categorí­as

De la mano con las técnicas anteriores, deben ir los elementos necesarios para evitar la contaminación cruzada que puede ocurrir al guardar en un mismo espacio alimentos de diferentes clasificaciones o procedencias. Azafates, camcarries, contenedores con pisiones, gabinetes contenedores, termos y refrigeradores son algunos de los elementos vitales para un almacenamiento seguro.