Festival del Pollo Colombiano 2023: celebrando la excelencia culinaria

En el marco de Premios La Barra, se realizó la premiación del Festival del Pollo Colombiano 2023. Este evento anual no solo puso de manifiesto la riqueza y diversidad de la cocina del país, sino que también proporcionó una plataforma para que talentosos chefs y restaurantes destacaran sus propuestas más innovadoras con el pollo como protagonista.

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En el mes de noviembre, se celebró la premiación del Festival del Pollo Colombiano 2023, un evento culinario que no solo resalta la diversidad gastronómica de Colombia, sino que también reconoce el talento de chefs locales y nacionales. De la mano de algunas de las personalidades más influyentes de la escena culinaria actual, este festival se ha convertido en una plataforma para descubrir y celebrar las innovadoras propuestas gastronómicas centradas en el pollo. Los premios se entregaron el 21 de noviembre como parte de la celebración de Premios La Barra 2023.

El panel de expertos: Leonor Espinosa, Koldo Miranda y Los Insaciables

El evento contó con un panel de expertos que no solo son reconocidos a nivel nacional, sino que también han dejado su marca en la escena gastronómica internacional. Leonor Espinosa, reconocida como una de las mejores chefs del mundo, se unió a Koldo Miranda, galardonado con una estrella Michelin, y los influyentes Los Insaciables para juzgar las propuestas de pollo en distintas ciudades colombianas.

Koldo Miranda, de origen español, elogió la evolución del consumo de pollo impulsado por eventos como este festival. "La gastronomía del país está creciendo de manera vertiginosa, estamos en un proceso de maduración importante", expresó. Su perspectiva destacó cómo los restaurantes están prestando más atención tanto a la estética como a la ejecución de sus platos, marcando una tendencia hacia la excelencia culinaria.

Izquierda, Rigoberto Ovalle gerente de estrategia de pollo andino, Koldo Miranda, jurado del Festival, y Gonzalo Moreno Gómez, presidente ejecutivo de Fenavi. Derecha, Andrés Vanegas, ganador de Bogotá, y su esposa.

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Desafío creativo en cada ciudad

El Festival desafió la creatividad de 450 restaurantes en varias ciudades colombianas, llevándolos a crear versiones fuera de lo convencional de la hamburguesa de pollo. Desde apanados de cereal de maíz o coco hasta salsas elaboradas con ingredientes locales como chontaduro o maduro, los participantes ofrecieron un festín de sabores auténticos que reflejan la diversidad culinaria del país.

La joya de Cali: "Burguer César" de Pancho & Josefina

El título de la mejor hamburguesa de pollo de Colombia se otorgó a una creación excepcional en Cali, específicamente en el restaurante Pancho y Josefina. La "Burguer César" combinó el pollo crujiente con toques de vanguardia, inspirados en la clásica ensalada César. Acompañada de queso parmesano, una emulsión de anchoas y miel mostaza, esta obra maestra culinaria cautivó los paladares del exigente jurado.

Ian Marsel Quijano Ospina, el joven chef creador de esta propuesta, reveló que su inspiración proviene de su madre, una extraordinaria cocinera que ha sido su guía desde la infancia. Esta victoria no solo es un logro personal para Ian, sino también un impulso económico para su familia, quienes dependen del éxito del restaurante.

Impacto positivo en la industria

El Festival del Pollo Colombiano no solo es una celebración de la gastronomía, sino también un impulsor económico para la industria. Durante el evento, los participantes experimentaron un aumento del 35% en las ventas, generando más de $14.000 millones en ventas totales. Este impacto positivo se traduce en un respaldo tangible a las familias dedicadas a la gastronomía en Colombia.

Izquierda, junta directiva de Fenavi. Derecha, Jasson Hernández, ganador de Bucaramanga, y David Rodríguez, jurado de la competencia.

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Gonzalo Moreno, presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Avicultores Colombianos (Fenavi), destacó la importancia del festival para enriquecer el panorama gastronómico del país. "Este festival ha logrado que cada vez más restaurantes se aventuren a incorporar recetas innovadoras con pollo en sus cartas", señaló. Según Moreno, con un consumo per cápita de 36 kilos al año, el pollo se consolida como la proteína más querida y consumida por los colombianos.

Ganadores por ciudad: un reconocimiento a la diversidad culinaria

Cada ciudad participante tuvo su momento para brillar, destacando la diversidad culinaria que caracteriza a Colombia. Desde Bogotá hasta Barranquilla, los ganadores locales presentaron creaciones únicas que reflejan la riqueza de sus regiones.

• Bogotá: Locall Burguers con “La Melosa”.
• Medellín: Basto Tradición Artesanal con “Street Chicken”.
• Cali: Pancho & Josefina con “Burguer César”.
• Villavicencio: Steak Burguer Sabor de Parrilla con “La de Pollo”.
• Ibagué: Jeep & Sabor con “La Culeca”.
• Bucaramanga: Gran Broaster con “Sand Bacon”.
• Pereira: San Rafael Horno y Parrilla con “Kilele”.
• Barranquilla: Arepas Kon Ke con “Golden Chicken”.

El Festival del Pollo Colombiano ha experimentado un crecimiento significativo en la cantidad de platos vendidos, pasando de 84.000 en 2022 a 237.000 este año. Este aumento no solo subraya la creciente popularidad del evento, sino también la disposición de los colombianos a explorar y disfrutar de nuevas propuestas gastronómicas.

Sin duda, el Festival del Pollo Colombiano 2023 se ha convertido en una celebración de la creatividad culinaria y también un impulsor económico para la industria gastronómica del país. Desde la elección de la mejor hamburguesa de pollo en Colombia hasta el reconocimiento de los talentosos chefs locales en cada ciudad, este evento ha dejado una marca duradera en el panorama gastronómico nacional.

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