Gelato Artesanal: Antojo o Alimento Sano

Gelato Artesanal: Antojo o Alimento Sano

Comunicate con el proveedor:

Contactar

!noticia guardada!

Artí­culo por: Walter Cunto, Gelatiere El helado gusta y hace felices a grandes y chicos. No tiene edad. Es el premio esperado por un buen comportamiento, el simple placer al final de una jornada o de plan de fin de semana. Sin embargo, el espectro del helado es amplio y en esta oportunidad queremos enfocarnos en el gelato artesanal: aquel formulado de manera balanceada con ingredientes genuinos y elaborados según procesos dictados por una tradición sabia que garantiza la calidad de su presentación, sabor y una fácil digestión. Las caracterí­sticas de un gelato artesanal parten de su frescura con una fecha de producción no mayor a 3 dí­as. Los ingredientes usados deben de ser naturales y frescos con base en lácteos, mezcla de azúcares para una sana metabolización, frutas frescas y secas, chocolate y huevos que favorecen un sabor agradable para un fácil juicio. De usarse productos semi-elaborados en la preparación, éstos deben, a su vez, contener sólo ingredientes genuinos. Es imperativo que colores, sabores y estructura en el gelato artesanal sean dados por sus ingredientes y no por aditivos sintéticos de clase alguna. La estructura particular y estable del gelato artesanal es cremosa mas no oleosa, lisa sin grumos ni arenillas, persistente y plástico en su forma sin derretirse, fundible sólo en boca (36°C) y aireado por batido sin ser insuflado. Esto obliga a los gelatieri artesanales a balancear con cuidado los ingredientes del gelato que, en su formulación ideal, está compuesto de agua, aire y sólidos en proporciones iguales. El justo balance de la parte sólida contendrí­a de 15 a 22% de azúcares, las grasas aportarí­an desde 0% (sorbetes de fruta) a 12% (gelati de chocolates y frutos secos) y las proteí­nas de 0% (sorbetes de agua) a 6% (gelati de crema). En el caso de las grasas, el gelato artesanal evita, en lo posible, el uso de grasas saturadas o hidrogenadas por razones de salud, sabor y estructura. El resto de los sólidos es una combinación de lactosa, vitaminas, minerales entre otros que ayudan a mejorar la calidad nutricional del gelato. Estos valores son muchos menores de compararse con la composición de alimentos comunes tanto para personas normales como diabéticas compuestas en un 40 a 60% de carbohidratos, en un 20% a 40% de grasas y en un 10 a 20% de proteí­nas. En términos de Kcalorí­as, medida observada por muchos en estos dí­as, 100 gramos de gelato artesanal aportan desde 90 Kcalorí­as en los sorbetes de frutas a 260 Kilocalorí­as los gelati de chocolate y frutos secos. Estos valores son menores a las 300 Kcalorí­as que aportan 100 gramos de papas fritas o las más de 500 Kcalorí­as de un "candy bar". El gelato artesanal también ha demostrado sus cualidades terapéuticas. Se ha venido usando con efectividad en casos de anorexia geriátrica con cremas a base de huevo, depresión con gelati ricos en chocolate, osteoporosis con cremas de leche por su contenido de calcio y fósforo, y cansancio fí­sico crónico por sus carbohidratos balanceados. Podemos, entonces, concluir de lo expuesto que el auténtico gelato artesanal combina lo mejor de dos mundos: ser una alimento sano y a la vez pertido que puede comerse con toda confianza por todos.

Te podría interesar...

04
Noticias

RESTAURANTE SOPO

11/05/2008

Lo más leído

Presentación Jorge Rausch en Alimentec
Novedades del sector

La industria de alimentos, el sector Horeca, retail, mayoristas, proveedores y distribuido...

Valentina Sánchez Gutiérrez・Jun 25, 2024
Alimentos de origen vegetal: 3 estrategias para impulsar el mercado colombiano | labarra.com
Productos de origen vegetal

El mercado plant based en Latinoamérica y Colombia ha penetrado lentamente, pero de forma ...

Equipo editorial LA BARRA・May 4, 2023
reforma-laboral-colombia-2023-restaurante-y-bares
Novedades del sector

Gestada para hacerle frente a la informalidad y al desempleo, el sector de los restaurante...

Ángela Delgado・Jun 9, 2023
Burger King
Negocio

Burger King Colombia ha logrado un éxito notable en los Effie Awards 2024, ganando ocho pr...

Valentina Sánchez Gutiérrez・Oct 1, 2024

Notas recomendadas por el editor

26/05/2008

Ferias comerciales y de negocios cortas toman f...

Ferias comerciales y de negocios cortas toman fuerza Una nueva modalidad de ferias comerciales y de negocios toma fuerza en el país. Se

LEER MÁS »

11/10/2011

Salario emocional: motor de gente feliz y produ...

María Paula Ospina Perdomo La rotación de personal genera unos costos muy altos para la organización ya

LEER MÁS »

21/11/2008

Nueva Distinción Internacional para Mausi Sebes...

NUEVA DISTINCIÓN INTERNACIONAL PARA MAUSI SEBESS El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest,

LEER MÁS »