“Hay que sacar las barras de las esquinas del restaurante”. Nicolás Reines

Para Nicolás Reines, gerente de Cata a Tierra y uno de los autores que hace parte de la segunda edición del libro Manual de Montaje de Restaurantes, hizo parte de Expo La Barra 2015, donde manifestó que es necesario "cambiar esa cultura, para que el vino deje de ser un protocolo y pase a ser una bebida que puedan disfrutar en cualquier momento".

"Vamos 10 años retrasados en las tendencias de coctelerí­a, pero en general yo creo que estamos avanzando", señaló Reines. Esto fue lo que le contó a La Barra:

La Barra: ¿Qué está pasando con las barras en los restaurantes?

Nicolás Reines: Las personas que están dentro de la barra, no son personas que están en contacto con el cliente, y lo que queremos hacer con esta propuesta es que tanto la coctelerí­a, el vino e incluso el café, dejen de estar en una esquina en el restaurante.

L.B: ¿Cuál es el futuro para las bebidas alcohólicas en el paí­s?

N.R: Definitivamente no se diferencia mucho de lo que está pasando en el mundo, ya que primero necesitamos un cambio cultural de beber cócteles a diario. Primero debemos aprender a disfrutar lo clásico, lo sencillo, para después entrar a las bebidas más complejas.

L.B: ¿Qué le recomienda a las personas que desean implementar este concepto?

N.R: Primero: asesorarse, preguntarle al que sabe, averiguar, pensar, ver qué es lo que está pasando, y empezar todo por el concepto (qué tipo de clientes, en dónde va a estar) pero no hacer por hacer.

Segundo: Hacer una capacitación continua del personal. No hay mejor que una persona capacitada y con capacidad de decisiones. Una barra tiene que ser integral, tiene que poder ofrecer una seria de cócteles clásicos, sin exagerar en el número de estos.

Tercero: La propuesta de venta tiene que ser hacia lo que yo quiero vender, no hacia lo que el cliente ya me pide, ya que en algún momento los clientes decidirán tomar estos productos ofrecidos.

Cuarto: Saber que se tiene que tener un balance entre una parte comercial y una parte de servicios, ya que si mi carta es 100% comercial, el cliente se va a sentir en un supermercado, con la desventaja que con lo que marginan ciertos restaurantes y ciertos supermercados, los precios o no son muy diferentes o le sacan la cabeza al cliente, entonces, la idea es siempre empezar por el desarrollo del concepto según mis clientes.