Horacio Barbato, un restaurante que combina ingredientes y técnicas clásicas

Un concepto que le apunta a los ingredientes locales, un menú sencillo y un excelente servicio al cliente es el que tiene Horacio Barbato, un restaurante que está funcionando en Bogotá desde hace más de un año.

Un concepto que le apunta a los ingredientes locales, un menú sencillo y un excelente servicio al cliente es el que tiene Horacio Barbato, un restaurante que está funcionando en Bogotá desde hace más de un año.

El nombre de Horacio Barbato no está inspirado en una persona, por el contrario fue un juego de palabras que inició entre los creadores del restaurante para dar más identidad al lugar y luego se convirtió en el cerdo que se ve a la entrada.

Después de buscar muchos nombres que complementaran la propuesta gastronómica de Horacio Barbato, surge uno que convenció a todos los gestores del restaurante y le complementó con mucha fuerza a la identidad del lugar.

La oferta gastronómica general de Horacio Barbato está basada en sabores muy marcados, ingredientes locales y la esencia de cada ingrediente.

En este restaurante, el pan de maí­z es una manera diferente de recibir a los comensales, rompe con todos los esquemas y propuestas de otros establecimientos.

La preparación del pan de maí­z requiere de un proceso muy especí­fico, para dar a los comensales una experiencia gastronómica desde el primer alimento que reciben en el establecimiento.

Aunque los componentes de cada preparación del restaurante se mezclan con el de la leña, en Horacio Barbato los ingredientes no pierden el sabor que los comensales piden y esperan encontrar.

Según explica Noel Ramí­rez, uno de los gestores del restaurante, "en Horacio Barbato el menú es sencillo y sin pretensiones, todos los platos tienen autenticidad, conservan el sabor que los comensales esperan y no contiene ningún plato o componente exótico.

La mayorí­a de los platos que se preparan en Horacio Barbato pasan o se realizan completamente en el horno de leña, lo que lo convierte en un instrumento clave para el funcionamiento del restaurante y complementar la propuesta gastronómica.

El manejo de horno de leña tiene cierto nivel de complejidad, ya que quien lo manipula debe conocer cómo se prepara cada plato, conocer cuáles son los sabores con los que debe quedar y sus caracterí­sticas principales.

Horacio Barbato

Dirección: Cll 118 # 6a 37

Teléfono 6124840-2133586

Fotografí­a Juliana Lopera