Inflación: poniendo a prueba la estabilidad y rentabilidad del negocio

Esta preocupante coyuntura económica está poniendo a prueba la estabilidad y rentabilidad de los negocios del sector Horeca. ¿Cómo puede enfrentarla? y ¿qué oportunidades puede encontrar?

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La inflación en el sector Horeca ha sido un tema de preocupación para los dueños de restaurantes y sus clientes en los últimos años. El aumento de los precios de los alimentos, arriendos, mano de obra, servicios y la competencia cada vez más feroz en la industria han hecho que los dueños de restaurantes busquen formas de mantener sus negocios a flote mientras intentan no aumentar demasiado los precios para mantener a sus clientes fieles.

Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), la inflación en Colombia aumentó en un 6,31 % en 2023, llegando a un IPC de 13,25 %. Entre los principales segmentos que aumentaron en costos están:

• Alimentos: 27,81 %
• Arriendos: 12 %
• Salario mínimo: 16 %
• Servicios: 13 %

Cada uno de estos segmentos representa una gran parte de los diferentes costos de los establecimientos de la industria. Si bien estos porcentajes varían según el tipo de negocio y los insumos a usarse, es importante tener en cuenta cómo y cuándo varía para tener un buen plan y manejo de costos.

En temas de insumos y alimentos, como se mencionó anteriormente, tendrá un incremento del 27 %, sin embargo, dependiendo de qué insumos requiera en su cocina, variará el incremento de sus costos. Por ejemplo, entre los insumos que más subieron de precio están: el arroz con un incremento del 54 %, la leche subió 36,65 % y la carne de res tuvo una variación del 20,21 %.

Otros productos que incrementaron su precio debido a la inflación fueron:

De igual manera, algunas bebidas también se ven afectadas dentro de este panorama económico:

Si bien este escenario inflacionario afecta a todo el sector en general, los porcentajes varían según el tipo de negocio y los insumos en los que se apoye. Por esto, es importante que se informe de las categorías más afectadas para analizar el panorama de su negocio.

Por último, es de gran importancia conocer cuáles son los porcentajes de incremento por el tipo de negocio de la industria, para que se prepare ante un escenario incierto y enigmático.

*Datos sacados del informe “Inflación en el sector gastronómico en Colombia 2023* de Cluvi y Acodrés*