Jairo, cocina artesana en el hotel W Bogotá

La Leyenda del Dorado del hotel W Bogotá se transforma con su nuevo restaurante Jairo, donde los ingredientes de la gastronomí­a local se elevan a través de la reinterpretación de la cocina colombiana.

Jairo, un homenaje a todos los agricultores de Colombia, espera brindar a los bogotanos y foráneos, una muestra de la cocina del paí­s. Liderado por el Chef de W Bogotá, Sneider Molina y su equipo de cocina, y con la asesorí­a de diseño de menú de Iván Cadenas, reconocido chef de Mesa Franca en Bogotá, JAIRO transforma los productos cotidianos de las plazas de mercado, a través de un estilo artesanal de nueva cocina, y promete platos y sabores originales que a la vez reconecten con la cultura y cocina colombiana. 

"Con Jairo queremos que tanto los extranjeros como los locales que visiten el nuevo restaurante puedan conectar con la cultura colombiana a partir de la comida. Los protagonistas de Jairo son sus ingredientes y sabores autóctonos, los cuales transformamos para presentarlos de una manera fresca y novedosa", explicó Ronald Schneider, Director de Alimentos y Bebidas y Operaciones del W Bogotá. "No hay nada más lindo que encontrar una joya escondida en tu propia ciudad con sabores que te transporten o reconecten, mientras además, estás apoyando a los agricultores locales", y para Schneider, esto es lo que representa Jairo.

Por medio del consumo de los productos locales, Jairo espera beneficiar a la economí­a de los artesanos y campesinos proveedores de los ingredientes principales de sus platos. Más allá de brindarle una opción de comida única a sus clientes, quieren generar un impacto cultural, para los productores colombianos por medio de las personas que vayan dí­a a dí­a al restaurante y que así­ puedan invertir de manera positiva en la comunidad y el paí­s. 

Entre los platos destacados de Jairo encontrarán entradas como: gyzoas de cangrejo cartagenero con encurtidos de cubios y aceite de achiote, coliflor con chontaduro sobre ají­ de maní­, o platos principales como, arroz meloso con panza de cerdo con tucupí­, maní­ y pepinos frescos y encurtidos, raviolis de frijol negro, o posta negra con frijoles campesinos y arroz con jengibre. Los postres de la mano de la Chef Pastelera Tatiana Riveros y la coctelerí­a del equipo de barra de Jeisson Caro complementan el menú con destacadas propuestas como una nueva interpretación de la torta de almojábana con helado de especias, sopa de chocolate y crocante de queso, entre otras delicias dulces, al igual que la nueva tendencia de coctelerí­a global, conocida como "low proof" lo que significa que son bajos en alcohol pero igual de deleitable como el Maconodo elaborado con vino espumoso, Pastis, con zumo de limón e infusión de té de coca, o De la Concordia con ron dorado, zumo de limón, cordial de lulo y granita de hierbabuena.