La Mia Italia, la 'receta' del libro del chef Sergio Martin

El reconocido chef colombo italiano lanzó su libro de cocina en donde recopila sus más grandes recetas y la historia detrás de estas. Los mejores platos que Sergio Martin ha preparado pasaron de la cocina al papel de su libro ‘La Mia Italia', una publicación que reúne la esencia de sus sabores atravesados por su historia en las regiones colombianas e italianas que han marcado su pasión: la cocina. La presentación del libro la realizó en Manizales (Caldas), tierra en la que Martin ‘cocinó' su pasión de la mano del también chef de grandes ligas Bruno Colombari, del que aprendió grandes secretos gastronómicos. Para Martí­n, nacido en Cúcuta y criado en varias regiones de Italia, más que un libro, ‘La Mia Italia' es un proyecto representativo o "un sueño" —como él lo dice— que desde hace cuatro años perseguí­a. Su libro es una expresión de gratitud hacia los lugares en Italia que han marcado su carrera, como lo son Véneto, Emilia Romagna y La Toscana, donde se origina el toque de sabor en sus preparaciones y que ahora le comparte a los amantes de la gastronomí­a. "Son regiones que me traen muchos recuerdos, y a las que quise hacerles un homenaje", manifiesta Martin. En el libro ‘La Mia Italia' se consignan las recetas que hoy son las delicias de su restaurante de comida italiana (por su puesto) La pina Comedia en Bogotá, ubicado en la zona G de la capital colombiana. Como explica el chef "Este libro contiene las recetas del dí­a a dí­a de mi restaurante, a través de un viaje a las experiencias gastronómicas que tienen estas tres regiones". Además de las preparaciones propias de Martin, también los lectores pueden encontrar los secretos los ingredientes tí­picos de la cocina italiana como del aceite balsámico, el queso parmesano, el particular de los embutidos, entre otros.

En el viaje a la raí­z de los sabores de la cocina italiana que comparte Sergio Martin en ‘La Mia Italia' está la hechura del queso parmesano — o Parmigiano Reggiano, como prefiere llamarlo—, y de lo cual cuenta que "todas las mañanas llegaban 1.100 litros de leche fresa, recién ordeñada, y salieron solo dos formas de queso al final del dí­a. Hicimos todo el proceso: recibimos la leche, me enseñaron a hacer el cuajo. Al final fueron marcados con la pina comedia, ahora están madurando y en dos años me los van a entregar".

Las recetas que Martin presenta en su libro están a la orden de quien desee prepararlas, pues está basada en ingredientes fáciles de conseguir, como señala el chef, "la cocina italiana es una cocina muy honesta. Es una cocina fácil de hacer". Para demostrarlo, durante el evento de lanzamiento, Sergio Martin cocinó en vivo para los invitados algunos de sus platos plasmados en su libro, desde entradas, hasta platos fuertes y postres, combinados con buen vino. [gallery size="large" type="slideshow" ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/12/chef-sergio-martin-1.png|El chef Sergio Martí­n preparó recetas de su libro 'La Mí­a Italia. Fotografí­a: Diego de Jiménez.,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/12/demostracion-de-cocina-chef-sergio-martin.png|Sergio Martí­nacompañado del también chef. Fotografí­a: Diego de Jiménez.,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2018/12/demostracion-de-cocina-sergio-martin.png|Durante el lanzamiento del libro La Mí­a Italia los asistentes pudieron degustar recetas del libro. Fotografí­a: Diego de Jiménez."]

Conservar lo auténtico, rescatando lo autóctono

La revista La Barra conversó con el chef Sergio Martin sobre su libro y la contribución que tiene para los demás chef y emprendedores de comida italiana en distintas zonas del paí­s.

El libro del chef Sergio Martí­n está disponible en la tienda en lí­nea de la Librerí­a Nacional. La publicación estuvo apoyada y patrocinada por la firma de servicio de gas natural Efigas, presente en distintos lugares de Colombia. "Este apoyo obedece a la esencia de la prestación de nuestro servicio para la cocción de alimentos. Hemos apoyado varias iniciativas", señaló Carlos Alberto Mazeneth Dávila, gerente general de Efigas. El directivo manifestó además que: "Nos interesa que la buena cocina se masifique, y haya una buena iniciativa empresarial alrededor de la cocina, que se está dando mucho en Manizales".