Michelin premia a 16 restaurantes españoles

Una de las grandes citas anuales de la gastronomí­a, quizás la más esperada por chefs y hosteleros, dio a conocer el reparto de estrella en el sector gastronómico de España, correspondiente a la edición 2016. El madrileño Coque y el Mallorquí­n Zaranda, son los ganadores, biestrellados, en la nueva edición de la guí­a francesa, Michelin, presentada en Santiago de Compostela.

Durante la nueva edición del 2016, se incluyeron 16 restaurante españoles: 2 como segunda estrella y 14 como primera.

Así­ y ante la ausencia de un nuevo triestrellado (algo que no sucede en España desde la obtención de la tercera por el madrileño perXO, hace dos años), los dos grandes protagonistas de este ejercicio han sido los restaurantes en conseguir su segunda estrella: el madrileño Coque: De la Saga Sandoval en Humanes (Madrid), negocio de los hermanos Mario (cocinero), Rafael (sumiller) y Diego Sandoval (jefe de sala), y el mallorquí­n Zaranda, dirigido por el madrileño Fernando Pérez Arellano en el Hotel Castell Son Claret, en Es Capdellá.

Además, la guí­a vuelve a demostrar su deseo por modernizarse al premiar un concepto 'casual' firmado por el chef Marcelo Tejedor, quien decidió reinventar su cocina, llevándola al medio informal, con el expreso deseo de abandonar la alta cocina y renunciar a la estrella que tuvo durante años y que, ahora, paradójicamente recupera.

Junto a estos biestrellados, hay 14 restaurantes que logran su primer 'premio', bajo una estrategia de persificación defendida por Michelin en los últimos años. Por un lado, la cocina 'bulliniana' es reconocida a través de dos negocios en Barcelona: Disfrutar, espacio de los ex jefes de cocina de elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; y Hoja Santa, local de alta cocina mexicana de Albert Adrií .