Modelo de negocio: Marfalitos, la ventaja de abrir solo a la hora del almuerzo

Marfalitos, restaurante ubicado en el Centro de Bogotá, lleva 28 años de funcionamiento y tiene una particularidad: solo abre de lunes a viernes de 1:00 a 3:00 p.m., la hora del almuerzo. Es un negocio familiar que inició con la idea de Fanny Gálvez de Almanza. En el sector no habí­a mucha oferta de almuerzo para la época, por lo que decidió empezar a cocinar a pesar de no tener bastante experiencia y así­ brindar un servicio escaso. Inició como un local de 16 puestos pididos en 4 mesas, allí­ lograron ocupar 140 puestos en un piso de oficinas que arrendaron. Posteriormente, consiguieron un nuevo local y cambiaron de ubicación; desde octubre de 2002 cuentan con 250 puestos. Comida Manejan especialidades de acuerdo al dí­a. De acuerdo a las ventas de cada plato y al dí­a de la semana que más se vendí­an, decidieron manejar platos para cada dí­a: bistec a caballo y sancocho (lunes), callos a la madrileña y churrasco (martes), tí­pico paisa (miércoles), ajiaco y mojarra (jueves) y cazuela de mariscos (viernes). Además de esto, ofrecen el menú del dí­a y este cambia cada dos meses. Lo concurrido del lugar varí­a por la especialidad del dí­a. Cuando es de los platos más vendidos reciben llamadas para reservar y también hay fila en el restaurante para esperar. Abierto al público Al estar ubicados en un cuarto piso, no es evidente el restaurante. No cuentan con letreros ni publicidad, pero el voz a voz les ha atraí­do a toda la clientela. En el pasado ofrecieron desayunos, pero no funcionó debido a su ubicación y a que, comúnmente, las personas no buscan un lugar para desayunar entre semana. El lugar también es alquilado para eventos. Alquilan el piso para eventos en la mañana, noches y fines de semana. Realizan almuerzos de trabajo, celebración, entre otros. La clientela está conformada, principalmente, por ejecutivos, abogados, magistrados, trabajadores de los diferentes ministerios, la DIAN, el Palacio de Justicia y demás edificios que se encuentran en la zona. Servicio El lugar cuenta con alrededor de 30 empleados. Las jornadas son de tiempo completo, medio tiempo y 3 horas; esto debido al horario en el que opera el restaurante. Sus precios son más altos que los del promedio del sector, pero por esto buscan propuestas que los diferencien, tanto en comida como en atención. El piso en el que funcionan es propio, lo cual es una ventaja al no tener que pagar arriendo. [gallery ids="https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2017/07/Marfalitos-2.jpg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2017/07/Marfalitos-3.jpg|,https://www.revistalabarra.com/wp-content/uploads/2017/07/Marfalitos.jpeg|"] [sc name="seccion%video" url="https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fembed%2F_his80eve0I" ]